酒莊廠長陳志維如何看待在地物產的價值？

Question

Accepted Answer

以在地物產為核心的釀酒哲學

台中市大安區農會酒莊廠長陳志維，對於釀酒的價值有著清晰的在地化視角。他認為，釀酒不應僅止於追求商業利益，更應當對生產的土地有所貢獻。基於此理念，他選擇捨棄了過去銷量不錯的梅酒，原因在於梅子並非大安區的在地物產。這種堅持體現了他對地方認同的重視，認為「地酒」最珍貴的本質在於從土地認同出發，進而對地方物產產生實質的影響力。他相信，透過釀製具備在地特色的酒款，能夠讓更多人認識大安這片土地的風土人情。

芋頭、番薯轉化為在地特色酒款

大安區地理環境特殊，靠海的氣候與土壤條件，造就了當地盛產品質優良的芋頭與番薯。陳志維廠長正是看準了這一點，引進日本的釀酒技術，將這些在地盛產的農作物轉化為獨具風味的「芋燒酎」與「薯燒酎」。相較於普遍的米酒，他認為米酒在精緻化發展上存在瓶頸，因此將重心轉向燒酎的製作。這個轉型不僅是技術上的引進，更是對在地農產價值的深度挖掘與加值，展現了創新的思維。

精緻化發展與品牌建立的挑戰

儘管產量可能受限，陳志維廠長強調「產量做不大，我可以做精緻化」。他深知農產受天候影響極大，如葡萄產量易受颱風侵襲。面對這種不確定性，他將目標放在追求產品的精緻化，並開拓不同的產品線，例如以金香葡萄釀製的「九降風白蘭地」。他認為，即使產量有限，透過提升品質與風味，也能讓消費者對產品產生興趣，進而願意了解其背後的故事，包含大安這片土地的故事。品牌聲譽、品質的精緻化以及產量的穩定，都是他認為酒莊未來需要持續努力的方向。

對地方發展的深耕與貢獻

陳志維廠長出身於大安的農家，對這片土地有著深厚的情感與認同。他接手酒廠後，不僅致力於釀造獨具特色的酒款，更希望能藉此推動地方產業的發展。從引進日本技術釀製芋、薯燒酎，到申請產銷履歷認證，都是為了讓大安的農產價值被看見。他相信，透過釀酒的加值，能夠讓更多人認識大安，進而帶動地方的關注與發展，這也是他認為「地酒」最為珍貴的價值所在，是一種從土地認同出發，對地方物產發揮影響力的實踐。

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