酥烤牛小排為何能在同期躍居點餐率第1名？

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酥烤牛小排的市場定位與差異化優勢

王品牛排在2007年推出的「酥烤牛小排」，一上市便以黑馬之姿，在同期新菜點餐率中拔得頭籌，創下平均25%的點餐率，顯示其成功切入市場並獲得廣大消費者的青睞。這款牛小排的獨特之處在於其「外皮酥脆香、肉質鮮嫩」的雙重口感，這與當時王品主打的另一款經典「王品牛小排」（全熟牛排）形成了鮮明對比。當時的餐飲市場，尤其是在牛排領域，對烹調熟度的選擇正逐漸多元化，消費者不再僅限於全熟的口感。

七分熟設定迎合新興口味偏好

「酥烤牛小排」的「七分熟」烹調方式，相較於「王品牛小排」的「全熟」設定，更貼近當時逐漸興起的大眾口味偏好。市場觀察顯示，隨著餐飲資訊的普及與國際飲食文化的交流，越來越多消費者開始接受並偏好帶有粉嫩色澤、肉質軟嫩多汁的牛排熟度，如五分熟或七分熟。這種熟度能更好地保留牛肉本身的鮮甜風味與豐富肉汁，提供不同於全熟牛排的細膩口感。因此，「酥烤牛小排」的七分熟設定，精準地捕捉了這部分尋求新式牛排體驗的客群，使其在眾多菜品中脫穎而出。

口感與風味的創新組合

「酥烤牛小排」結合了「酥脆外皮」與「鮮嫩肉質」的雙重口感，這種組合在當時的餐飲市場中，可謂是一項創新的呈現。一般而言，追求酥脆外皮的料理，如炸物，可能犧牲部分肉質的細嫩；而注重肉質鮮嫩的牛排，則多半以煎、烤等方式呈現，外皮相對較軟。王品集團透過獨特的烘烤工法，成功地在同一塊牛小排上實現了這兩種截然不同的口感，創造出令人驚豔的味覺體驗。這種差異化的產品特色，不僅滿足了消費者對多元口感的追求，也提供了區別於傳統牛排的新鮮感，成為其受歡迎的關鍵因素。

熟客間的口碑傳播效應

「酥烤牛小排」的成功，也離不開當時熟客間的口碑傳播。流傳於熟客之間的「懂吃的人，第一次吃王品，要夠熟（指全熟的『王品牛小排』）；第二次吃，要裝熟（指七分熟的『酥烤牛小排』）」這句話，生動地描繪了「酥烤牛小排」作為一款進階或更具品味選擇的地位。這種透過顧客間的口耳相傳，不僅提升了產品的知名度，更強化了其作為經典美味的形象，吸引了更多尋求獨特餐飲體驗的消費者前來嘗試。這種非正式但極具影響力的口碑行銷，是「酥烤牛小排」能夠迅速累積人氣的重要推力。

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