酪農業碳排綠色等級，為何仍需面對淨零挑戰？

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酪農業碳排量的相對優勢與全球淨零趨勢的交織

雖然相較於其他動物性蛋白質來源，酪農業的碳排放量在整體動物性蛋白的碳足跡中，被歸類為相對綠色的等級，總體碳排放量並不算高，然而，這並不意味著酪農業能夠迴避全球性的淨零排放挑戰。事實上，全球正積極朝向2050年實現淨零排放的目標邁進，這是一項涵蓋所有產業、所有國家的宏大願景。從更廣泛的產業角度來看，全球畜牧業的碳排放量約占所有人為溫室氣體排放總量的14.5%，其中牛隻因其生理特性，是畜牧業中排放量最大的動物，約貢獻了畜牧業總排放量的65%。因此，即使單一酪農業的碳足跡相對較低，其在全球總體排放結構中仍占有不容忽視的份量，必須納入減排的整體考量。

腸內發酵與飼料是酪農業碳排放的主要來源

深入探究酪農業的碳排放來源，會發現超過六成的排放量主要集中在「腸內發酵」與「飼料」這兩大環節。腸內發酵是反芻動物，如牛隻，消化食物過程中，瘤胃微生物分解碳水化合物時所產生的副產物，其中最主要的溫室氣體便是甲烷（CH4）。甲烷的短期溫室效應潛力遠高於二氧化碳。而飼料的生產、加工、運輸乃至於餵食過程，也會產生相當可觀的碳排放，包括生產過程中使用的肥料、能源，以及飼料本身的運輸里程等。因此，要有效降低酪農業的碳排放，必須從優化牛隻的消化效率和提升飼料的永續性著手。

透過數據監測系統優化牧場碳排放管理

為了精準掌握並管理碳排放，鮮乳坊與奧特奇（Alltech）攜手合作，導入了「奧特奇E-CO2碳排放監測系統」，成為台灣首批應用此系統的牧場之一。此系統透過嚴謹的生命週期評估（LCA）方法，收集涵蓋動物養殖、原物料運輸、飼料配方、肥料使用、糞污處理、場內水電能源使用等多面向的數據。藉由全方位的數據盤查，能夠精確測量牧場的碳排放現況，並辨識出提高效率的關鍵控制點。具體而言，該系統基於其長年累積的農場實地經驗與龐大的資料庫，能提供具科學依據的建議，例如透過最佳化飼料效率與加強瘤胃健康管理，顯著提高牛隻的飼料消化率。消化率的提升，直接反映在減少腸內發酵產生的甲烷，以及降低飼料生產與運輸過程中的碳足跡，進而達成降低整體碳排放的目標。

永續酪農業的多元挑戰與發展契機

除了碳排放議題，台灣酪農業在邁向永續發展的道路上，還面臨著其他多重挑戰。例如，2025年紐西蘭乳品零關稅進口將帶來嚴峻的市場競爭壓力，本土酪農需要提升產品的差異化與價值，以維持競爭力。此外，水資源的有效利用、土地的永續管理、以及動物福利的提升，都是酪農業在永續轉型過程中不可迴避的議題。從產業鏈的角度來看，發展長效型乳品、多元化乳製品，以及建立更完善的品質評鑑系統，不僅能有效轉化剩餘乳源、減少浪費，更能強化台灣乳製品的市場競爭力。同時，運用農牧循環、沼氣發電等創新技術，可將牛隻廢棄物轉化為再生能源，進一步實現資源的循環利用，朝向更環保、更具韌性的酪農業邁進。

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