金鑽鳳梨要突破全年供應，達美樂提出的三大關鍵是什麼？

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金鑽鳳梨全年供應的關鍵策略

台灣達美樂為實現本土金鑽鳳梨的全年穩定供應，藉由整合產、官、學、研各方力量，提出了三項關鍵策略。首先，確保了在地農民所生產的台農17號金鑽鳳梨本身具備優良的品質，這是美味的基石。屏東的果農何秉洋便強調，這些金鑽鳳梨以其香氣濃郁、果肉纖細、高甜度帶微酸的特性，展現了絕佳的糖酸比例，且在種植過程中盡可能減少化學肥與農藥的使用，並具備產銷履歷認證，確保了原料的天然與可溯源性。

導入創新技術克服產季限制

其次，為了突破水果產季的限制，台灣達美樂導入了由中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛所研發的「電磁保鮮技術」。這項技術的關鍵在於能夠讓金鑽鳳梨丁在經過處理後，得以長期保存其原有的鮮度與風味，這對於需要全年穩定供應食材的餐飲業者而言至關重要。相較於傳統的鳳梨罐頭，此技術不僅能維持鳳梨的色澤、風味與營養，更能降低因長途運輸和加工過程中的損耗，同時減少碳排放，符合永續發展的趨勢。

產地冷鏈與冷凍加工技術的協同作用

第三項關鍵策略，則是仰賴農糧署的輔助，建立了產地的冷鏈與冷凍加工技術。透過與加工業者大嘴水果有限公司的合作，將高品質的金鑽鳳梨製作成冷凍鳳梨丁。這項整合性的措施，使得產地的新鮮鳳梨得以轉化為可全年供應的食材，確保了台灣達美樂金鑽夏威夷披薩能夠持續使用在地、新鮮且高品質的鳳梨，而非仰賴進口罐頭。這不僅提升了產品的風味與品質，也對台灣在地農業發展提供了有力的支持，實踐了品牌在地深耕的承諾。

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