鈺善閣的「夏茗」猴頭菇料理需要多少時間準備？

Question

Accepted Answer

「夏茗」猴頭菇料理的繁複工序與時間投入
素食懷石料理「鈺善閣」的招牌菜「夏茗」，即是以猴頭菇為主角的「胡汁猴排」，其製作過程極為講究，共需耗費72小時方能完成。這道料理的準備時間遠超一般想像，從食材的前處理到最終上桌，每一個環節都凝聚了廚師的匠心與時間的淬煉。首先，選用的是上等的整顆猴頭菇，需要經過浸泡祕製醬汁的步驟，以小火慢煮的方式細心去除其原有的菇味，確保入口的風味純淨。隨後，淋上主廚獨家調製的黑胡椒醬，這層醬汁的調配與熬煮同樣是關鍵，為猴頭菇增添了濃郁而富有層次的風味。整道料理共涵蓋了六道精細的工法，每一道工序都對最終的口感與風味有著決定性的影響，這也解釋了為何需要長達72小時才能製作完成。
鈺善閣的餐飲哲學與獨特菜品
鈺善閣自2004年由創始人陳健志董事長成立以來，便致力於以素食展現懷石料理的精緻美學。在素食風氣尚未普及的年代，陳健志便已前瞻性地希望提供高品質的素食餐飲體驗，不僅滿足素食者的用餐需求，更打造一個適合宴客的場合，並強調料理應當「吃了舒服、不造成身體負擔」。此理念貫穿於鈺善閣的每一道菜餚，包括「夏茗」這道主餐，即便以猴頭菇為基底，本身就是低脂肪高蛋白的優質食材，再搭配當季新鮮蔬果如柑橘、玉米筍及紅心芭樂等，旨在提供味蕾與身體雙重滿足，讓饕客在享用豐盛主餐後，仍能感受到輕盈無負擔。
結合茶藝與料理的創新嘗試
此次鈺善閣與擁有300多年歷史的英國茶品牌TWININGS攜手合作，是其「Art of Gourmet」企劃的一部分，旨在將餐桌上的工藝美學推向新的高度。經過三個月以上的研發，鈺善閣巧妙地將TWININGS鉑金系列的茶品融入了三道限定菜色中。例如，名為「花漾」的前菜，其基底醋凍即結合了唐寧鉑金胭脂莓果茶；「露蓮」的湯汁則是運用唐寧鉑金薄荷圓舞曲茶與當季時蔬熬製而成；而養生湯品「茶韻」則融入了唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶。這些創新不僅展現了茶在料理中的多元應用，更豐富了懷石料理的層次與意境，與TWININGS傳遞的精緻飲品文化不謀而合。
鈺善閣的懷石料理美學與食材來源
懷石料理的精髓在於對當季食材的尊重以及精緻的擺盤藝術，這與TWININGS由茶出發、追求餐桌美學的精神高度契合。鈺善閣的菜單設計，除了與TWININGS合作的茶入菜料理外，還包括了如「翠波」西式濃湯、「綠蔭」以茄子模仿鰻魚的創意菜，以及酸甜開胃的「夢泉」，還有以牛肝菌、羊肚菌熬製的「晴嵐」等。值得一提的是，鈺善閣的食材來源亦頗具特色，部分出現在餐盤上的荔枝、鳳梨，甚至可能是來自陳健志董事長自家農田的產物，這些不為人知的細節，為用餐體驗增添了更多驚喜與溫度，也體現了餐廳對食材的嚴格把控與用心。

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