「銀髮友善食品」的定義，是否應優先考量適口性而非食材來源？

Question

Accepted Answer

「銀髮友善食品」核心價值應為適口性與營養攝取

「銀髮友善食品」的定義與推廣，實則牽動著高齡化社會中，數百萬長者飲食自主與營養均衡的關鍵。目前，台灣官方採行的「銀髮友善食品」評選機制，由農業部委託食品工業發展研究所（食品所）主辦，並授權「Eatender銀髮友善食品」標誌。此機制的首要資格要求，即產品必須以台灣在地農產食材為原料，且佔比需達10%以上。此規定旨在擴大國產農產食材的應用範疇，然而，此一側重食材來源的標準，卻可能在實務上造成限制。例如，部分業者為提升產品的穩定性、風味或達成特定營養目標（如高蛋白質含量），而選用進口食材，如用於開發高蛋白質產品所需的乳清蛋白，因其規格要求台灣在地農產難以完全符合，這類產品便無法獲得Eatender標誌。這種情況不僅限制了產品的多元化，也可能在消費者對此類產品認知尚不普及的階段，增加辨識與選擇的困擾。
日本介護食品產業發展與標準化經驗借鑒

放眼國際，日本作為最早進入超高齡社會的國家之一，其介護食品產業的發展歷程提供了重要的參考。日本食品業者自2002年起便成立了日本介護食品協議會，並於2003年確立了「通用設計食品」（Universal Design Food，UDF）的產業自主標準，將食品依據咀嚼和吞嚥的難易度，細分為「容易咀嚼、牙齦壓碎、舌頭壓碎、無需咀嚼」四種等級。後續，日本農林水產省於2015年進一步推動「Smile Care Food」標誌制度，將產品分為適合無咀嚼吞嚥問題、咀嚼困難、吞嚥困難等三種類別，並針對後兩者實施更細緻的質地分級。值得注意的是，Smile Care Food制度並未強制要求所有食材必須為日本國產，僅在申請使用地區產農林水產品時，要求確保原材料的穩定生產與供應體系。此種做法，在支持本土農業的同時，也更側重於滿足不同吞嚥能力的長者之實際需求，展現了標準制定上彈性與包容性。
食材來源與適口性之辯：業者籲回歸核心價值

不少業者認為，食材的來源與食品的適口性、安全性是兩件獨立的考量。奇美食品股份有限公司研發處協理陳布倫即指出，銀髮友善食品最核心的價值，在於確保長者能夠安全、順暢地吞嚥，並攝取足夠的營養。若僅以是否使用國產食材來衡量，可能導致許多真正符合長者需求、甚至經過醫療機構實測驗證的優良產品，卻因部分食材為進口而無法獲得官方認證標誌。這不僅對業者造成不公平，也誤導了消費者，讓他們難以透過標誌識別來選擇適合的產品。端強實業股份有限公司總經理曾博湘亦以其品牌「百仕可」為例，說明為達蛋白質足量而使用的乳清蛋白，因其高穩定性需求，台灣在地農產品尚難以提供相符規格，因此無法申請Eatender標誌，這反映了標準若過於僵化，可能阻礙產品創新與市場發展。
標誌推廣與消費者認知：邁向健康市場發展的挑戰

聯夏食品董事長林慧美觀察到，台灣的Eatender標誌相較於日本的UDF，在消費者端的認知度仍顯不足，其推廣需要更深入的市場教育與溝通。若消費者對於「銀髮友善食品」的理解僅限於「必須使用國產食材」的單一面向，將可能錯失許多真正適合長者食用的產品。這不僅影響了消費者的選擇權，也限縮了銀髮食品市場的健康發展。陳布倫協理進一步呼籲，食品安全與適口性應是銀髮食品的關鍵核心，而非食材來源的絕對限制。他期望政府單位能審慎考量此點，以更開放、彈性的標準，促進市場的多元化與健康成長，避免真正符合銀髮族需求的產品因標誌的侷限而被排擠。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

「銀髮友善食品」的定義，是否應優先考量適口性而非食材來源？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友