長者在吞嚥友善與營養均衡上，安永的產品怎麼對應？

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Accepted Answer

銀髮飲食的關鍵挑戰與安永的應對策略

隨著全球人口結構邁向高齡化，銀髮族的飲食需求成為市場關注焦點。特別是在吞嚥能力下降與營養攝取均衡兩大面向，傳統食品往往難以滿足。安永集團洞察此趨勢，以「全齡健康」為核心理念，致力於開發全年齡適用的營養食品，其中尤以高齡族群的飲食需求為重要佈局。安永的產品設計並非僅止於傳統的流質食品，而是期望讓長者能夠「安心享受」用餐時光，同時有效「補充營養」，並且貼合當代飲食習慣。這意味著產品在口感、易於吞嚥的質地，以及營養素的全面性上，都需經過專門的設計與考量，以克服長者在飲食上面臨的實際困難。

鱸魚精為核心，打造多元化銀髮友善產品線

安永集團在銀髮友善產品的開發上，選擇以國產魚作為主要食材，而鱸魚因其高蛋白、低脂肪的優良特性，成為首要研發目標。傳統上，魚類因含有魚刺魚骨，在加工上存在一定難度，市售產品相對較少，這也形成了市場上的需求缺口。安永正是看準了這個契機，透過創新的技術與嚴謹的流程，將鱸魚轉化為易於吸收且美味的營養食品。其拳頭商品鱸魚精，更進一步結合龜鹿、靈芝等漢方萃取物，推出「健康御品」、「龜鹿御品」、「靈芝御品」等多款滋補精萃，滿足長者多樣化的滋補需求。此外，將鱸魚精融入熬煮的「鱸魚精養生粥」，以及包含「港式臘味蘿蔔糕」等品項，皆是安永針對銀髮族群在營養補充與口感選擇上所提供的解決方案。

從源頭把關，確保食材安全與品質穩定

對於銀髮族群而言，食品的安全與品質是安心食用的基石。安永集團深知這一點，因此在食材的選擇與管理上採取了嚴格的措施。透過「契作養殖」的模式，安永與養殖戶緊密合作，從源頭就開始進行嚴格的品質管控。這項「源頭管理」的策略，確保了魚類在生長過程中的健康與環境的永續性，進而保證了最終產品的食材安全與品質穩定。目前，安永主要選用的鱸魚、虱目魚與龍虎石斑，皆是基於其優異的營養價值與市場潛力。其中，鱸魚因其高蛋白、低脂肪的特性，且在傳統觀念中被認為有助於術後恢復，成為開發鱸魚精、魚高湯等營養補充品的首選。虱目魚則因富含Omega-3與膠原蛋白，適合製作魚粥與無刺魚片。龍虎石斑則以其細緻的肉質與高營養價值，應用於魚湯、漢方養生料理及高端調理食品，展現了安永在食材多元化利用上的企圖心。

創新技術鎖住鮮味與營養，提升產品價值

為了讓一條魚的鮮味與營養價值能夠最大化，安永集團引進了日本ABI株式會社的「細胞活存冷凍技術」（CAS，Cells Alive System）。這項技術的核心在於「低周波震動」與「細胞活存技術」，其獨到之處在於冷凍過程中能大幅減少細胞間水分的冰晶化，有效避免細胞壁的破裂。這使得食材在經過冷凍後，仍能最大程度地保留其原始的風味與營養成分，封存食材的鮮美滋味。安永藉由CAS技術，經過多達36次的試驗調整比例，成功將新鮮鱸魚提萃出富含多種小分子胜肽及胺基酸的「鱸魚精」，這些小分子成分更易於人體吸收，大大提升了產品的營養價值與消化吸收效率。賴杉桂表示，CAS技術如同讓食材在冷凍時「進入休眠」，使其在解凍後仍能保持接近新鮮狀態的口感與營養，這對於製作加工品尤其重要，能夠有效避免變質。

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