開幕前一天新品發佈會上，吳念真導演說菜為何選古早味白菜滷？

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以「記憶中的媽媽味」作為選菜核心：古早味白菜滷最貼近敘事

在丰禾日麗的新品發佈會開幕前一天，吳念真導演受邀參與現場試菜，由主廚林榮璋共同示範經典台菜「古早味白菜滷」。之所以選這道菜，關鍵不在於它是高門檻食材或複雜工法，而是它能把「簡單的飯菜」連回記憶中的情感場景：吳念真導演的拿手料理就是白菜滷，並且被形容如同他的劇本、書一樣，用最平凡的餐桌回味「美好時光」。當一個品牌同時強調台菜小館要端出「媽媽味」，白菜滷就成為最能承接情緒敘事的菜色，因為它在台灣家常語境裡，天然就與家、長假、放假回家吃飯這類生活節奏綁在一起。

用「拿手料理」建立可信度：吳念真導演說菜才能落到味覺細節

這場發佈會並非單純走儀式感，而是以試作方式把主題落地到口味。吳念真導演與林榮璋一同現場試作「古早味白菜滷」，而且白菜滷同時是吳導的拿手料理，讓「說菜」不只停留在口號。就產業常見的新品發表邏輯來看，若要讓消費者在短時間內理解某道菜的靈魂，通常會選擇能被主講者直接掌握的核心菜種；在這裡，白菜滷因為是吳導熟悉的家常手路，能更精準對應他所理解的「回味」與「溫潤」，也讓品牌想傳達的情感語言更容易被轉譯成味道。

以「一味多做法」凸顯台灣家常的真實：10個人竟有11種記憶

白菜滷之所以被拿來當成丰禾日麗的核心敘事菜色，還因為它在台灣餐桌上具有高度的個人化。內容提到，談到白菜滷時，同事們的阿嬤、媽媽都有各自的手路菜，甚至出現「10個人竟然有11種做法」的情況，這代表白菜滷並不是單一標準配方，而是承載不同家庭口感偏好的家常記憶。品牌要做的是把這種「每個人心裡都有自己的那一味」轉成可被試吃驗證的版本；因此在發佈會上選白菜滷，等於用一個大家都不陌生的菜，讓消費者更容易把自己的童年與情感投射進去。

以南部家常工法定調「古早味」：炸魚、蔥蒜爆香、嗆醬油加米酒的層次感

選白菜滷不只因為情感，也因為它能呈現「古早味」的工序層次。內容描述的版本包含多個具體步驟：先用南部人慣用的炸魚作為基底，再以蔥段、蒜片爆香，接著嗆入醬油加米酒，起鍋後加入蔬菜拌炒，最後再用扁魚與大白菜一起燜煮到白菜軟嫩，並以勾芡收口。這套流程讓白菜滷的香氣、醬香與菜的軟嫩度能被清楚感受到，也因此能在試菜階段讓「婆婆媽媽們」都滿意，最後甚至連吳念真導演也說「讚！好呷！」。對品牌來說，這種可被口感驗證的「古早味」，比抽象的台菜概念更能說服消費者。

把「電影台詞」與家常滷味連結：心若歡喜，菜就好吃

新品發佈會上選「古早味白菜滷」的另一個深層原因，是它能承接品牌後續的敘事落點。吳念真導演在試菜後，用電影「總鋪師」的台詞「心若歡喜，菜就好吃」留下註腳，這句話把料理品質與情緒狀態直接扣在一起；而白菜滷作為最日常、最容易被拿來對照「家裡那道」的菜，最能讓這種連結成立。當丰禾日麗要打造「吃的是美食、想的是記憶、溫潤的是胃、安慰的是心」的台式小館定位時，白菜滷就成為最能把品牌語言落到餐桌味覺的媒介。

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