關掉Restaurant ANDRÉ時，為何員工與伴侶都感到錯愕？

Question

Accepted Answer

伴侶與員工對Restaurant ANDRÉ結束營業的錯愕反應
名廚江振誠於2018年決定結束其位於新加坡、曾獲米其林二星榮譽的餐廳「Restaurant ANDRÉ」，此舉震驚了許多人，包括他最親近的伴侶與工作團隊。據悉，當江振誠宣布結束營業時，其妻子甚至當場痛哭失聲，顯示出她對於兩人一同傾注心力打造的事業即將歸零感到極度的不捨與錯愕。同樣地，餐廳的員工們也對此決定感到費解，他們普遍認為餐廳的經營狀況良好，一切都步上了正軌，並未察覺到有任何必須畫下句點的跡象。這種強烈的反差，源於他們對於江振誠個人價值觀與事業發展方向的理解，可能尚未觸及他內心深處更為宏大的考量。
江振誠對「完美」與「初心」的追求
江振誠之所以做出關閉Restaurant ANDRÉ的決定，其核心原因在於他對「完美」的極致追求，以及從經典文學《小王子》中所領悟到的「勿忘初心」的哲學。紀錄片《初心》揭示了江振誠對細節近乎苛刻的要求，例如對餐桌擺設、桌布平整度等細微之處的執著。他曾表示，自己的廚房是「全世界最安靜的廚房」，這反映了他對工作流程的高度專注與對團隊成員的嚴格要求，也體現了他對食物與工作本身的極大尊重。然而，正是這種對1%完美的極致追求，讓他在追求事業高峰的同時，也可能犧牲了部分人際關係與生活平衡。當餐廳達到一個他認為的「完美」狀態，並且順暢無比地運作時，他感受到的是一個階段的結束，而非停滯不前。
事業發展的多元視角與情感連結
員工與伴侶之所以感到錯愕，部分原因可能在於他們對於「成功」的定義，更多地聚焦於餐廳的營運數據、外界評價（如米其林星級、亞洲最佳餐廳排名）以及事業的穩定性。從他們的角度來看，Restaurant ANDRÉ無疑是一座成功的堡壘，不僅在國際餐飲界享有盛譽，更承載了他們與江振誠共同奮鬥的寶貴回憶與情感連結。他們可能期望繼續在此基礎上，追求更高的榮譽，例如米其林三星或是亞洲最佳餐廳的第一名。然而，江振誠的考量顯然超越了這些傳統的成功指標。他內心深處的聲音，更趨向於尋找「生命中最大的滿足」，這份滿足最終被他定義為「沒有忘記自己是誰」，以及對「廚師」一職意義的深刻體認。
結束的開端與對未來的期盼
對於江振誠而言，關閉Restaurant ANDRÉ並非全然的「歸零」，而是為了一個更廣闊的未來騰出空間。他曾提及，完美對於他來說，是結束的開始，意味著可以放下，並轉向更多想做、想追求的事。他選擇回到台灣，這也象徵著他對根源的認同與對在地連結的重視。他希望自己能像Restaurant ANDRÉ前那棵從南法運來的橄欖樹一樣，時刻提醒自己「勇敢無懼，勿忘初心」。這種從文學作品中汲取的智慧，讓他重新審視「成功」的定義，從而選擇一條更貼近自我本質的道路。因此，儘管員工與伴侶對此決定感到難以理解，但這實則是江振誠在深思熟慮後，為了追求更深層次的生命價值與個人成長所做出的重大抉擇。

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