除了天然糖，食品中還常見哪些甜味劑？

Question

Accepted Answer

常見甜味劑的種類與特性

除了蔗糖、葡萄糖、麥芽糖及果糖等天然糖類，現代食品工業中廣泛使用各類型的甜味劑以滿足風味需求與創造低熱量產品。這些甜味劑依據來源可分為天然與人工兩大類，依據是否提供熱量則可區分為營養型與非營養型。舉例來說，D-山梨醇、D-木糖醇及D-甘露醇皆屬於天然甜味劑，而糖精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀與蔗糖素則是常見的人工甜味劑。

D-山梨醇、D-木糖醇與D-甘露醇的應用

D-山梨醇（D-Sorbitol）是一種從藍莓中提煉出的天然甜味劑，其甜度約為蔗糖的一半，每公克可提供約3大卡的熱量。由於不易被口腔中的細菌利用，常被添加於口香糖和低糖果醬中，同時也因其保濕與保存功效，在化妝品及牙膏等日用產品中可見其蹤跡。D-木糖醇（D-Xylitol）則是透過木醣氫化製成的天然甜味劑，存在於蔬果汁中，甜度與蔗糖相當，每公克提供1大卡熱量。其獨特的清涼感及不易被細菌分解的特性，使其成為口香糖（如Extra品牌）與口含錠的理想成分。D-甘露醇（D-Mannitol）則是一種天然甜味劑，常見於部分棕色海藻，甜度約為蔗糖的70%，每公克產生2大卡熱量，常應用於無糖果醬等產品。

人工甜味劑的發展與特性

人工甜味劑的發展始於1879年發現的糖精（Saccharin）。糖精的甜度約為蔗糖的300倍，不含熱量，主要用於低熱量食品與飲料。儘管早期動物實驗曾引發潛在致癌疑慮，但後續研究顯示其對人體無明顯毒性，並於2000年被正式除名於疑似致癌物名單。阿斯巴甜（Aspartame），於1965年發現，是另一種廣泛使用的人工甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，因其極高的甜度，實際提供的熱量可忽略不計。由於其代謝產物，苯酮尿症患者禁用，常見於健怡可樂（Diet Coke）與可口可樂Zero等低熱量飲品。

高甜度、低熱量甜味劑的普及

甜菊醣苷（Steviol Glycoside）是一種從菊科草本植物中提煉出的天然甜味劑，甜度可達蔗糖的200至300倍，每公克約提供1大卡熱量。儘管曾有關於其提煉物致癌的說法，但世界衛生組織與歐洲食品安全中心的研究並未發現正常甜菊糖苷對人體有害，目前在日本與美國等國家廣泛使用。醋磺內酯鉀（Acesulfame Potassium，Ace-K），於1967年被發現，甜度約為蔗糖的200倍，不提供熱量且化學結構穩定，常與其他甜味劑（如阿斯巴甜）合併使用以增強甜味。蔗糖素（Sucralose）於1976年獲得專利，甜度是蔗糖的300至1000倍，口感近似蔗糖，熱量極低，普遍應用於罐裝咖啡、乳酸飲料、果汁及麵包等產品。

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