除了莫內林，Brazzein、Thaumatin與Miraculin的研發進度與味覺修飾潛力在哪？

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Brazzein、Thaumatin與Miraculin的研發現況與潛力

美國食品科技新創Oobli正積極拓展其甜味蛋白產品線，除了已獲美國FDA GRAS認證的莫內林（Monellin），該公司亦投入研發與測試其他來源的甜味蛋白，其中包含Brazzein（巴西甜蛋白）、Thaumatin（索馬甜）以及Miraculin（神秘果蛋白）。這些蛋白不僅具有潛在的甜味特性，部分更展現出獨特的味覺修飾功能，預期將進一步豐富無糖解決方案的應用範疇。
Brazzein 與 Thaumatin 的甜味與潛在應用

Brazzein 是一種存在於西非馬拉樹（Pentadiplandra brazzeana）果實中的甜味蛋白，其甜度約為蔗糖的2000至3000倍，且能提供較為純淨的甜感，不易產生人工甜味劑的後味。Thaumatin 則是一種從西非蘇丹草（Thaumatococcus daniellii）果實中提取的蛋白質，甜度更是蔗糖的2000至3000倍，並且在低濃度時具有優異的甜味特性。儘管Oobli的公開資訊中並未詳述Brazzein與Thaumatin的具體研發進度，例如是否已取得GRAS認證或進入商業化測試階段，但就產業發展趨勢來看，這類高強度天然甜味蛋白是減糖市場的重要潛力股。一般而言，這類蛋白的商業化挑戰在於其穩定性、生產成本以及風味特性，Oobli透過其精準發酵與蛋白質工程技術，有潛力克服這些障礙，並將其應用於飲料、烘焙、糖果等產品中，協助品牌達成顯著的減糖目標，例如Oobli先前表示其甜味蛋白可協助品牌減少多達70%的添加糖。
Miraculin 的獨特味覺修飾機制

Miraculin，又稱神秘果蛋白，源自於西非的神秘果（Synsepalum dulcificum）。與Brazzein和Thaumatin不同，Miraculin本身並不具有甜味，而是一種味覺修飾劑。在酸性環境下，Miraculin分子會與舌頭上的甜味受體結合，使得原本不甜或酸的食物在食用後，會產生甜味的感受。這種獨特的「變味」能力，為食品開發帶來了創新的可能性。例如，在醫療營養或兒童藥品領域，Miraculin可以顯著改善藥物的苦味或不適口感，提高病患的用藥依從性。Oobli將Miraculin視為潛在的應用方向，顯示其對甜味蛋白的多樣化價值有深入的探索。目前，Miraculin的商業化應用仍在實驗與開發階段，其味覺修飾的持續時間、穩定性以及與不同食物基質的交互作用，是進一步研究的重點。
甜味蛋白的產業脈絡與未來展望

Oobli對Brazzein、Thaumatin與Miraculin的研發，不僅體現了其對甜味蛋白技術的持續投入，也反映了全球食品產業在「功能性食物」與「食物即醫療」趨勢下的發展方向。隨著消費者對健康飲食的意識不斷提升，對減糖、無添加、天然成分的需求日益增長，甜味蛋白作為一種能夠提供甜味滿足同時兼顧健康與永續性的解決方案，正扮演著越來越重要的角色。Oobli已與原料供應商Ingredion建立合作關係，這有助於加速其甜味蛋白產品的市場推廣與普及。預期在未來兩年內，市場上將陸續出現更多由Oobli或其他甜味蛋白技術驅動的「零糖、高機能」新型產品，以滿足市場對創新、健康與永續食品的需求。

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