陳千浩教授如何帶領學生重拾台灣風土釀酒技藝？

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復育消失的珍稀米種，重塑清酒風土底蘊

陳千浩教授透過「台灣地酒文化再生運動」大學社會責任計畫，致力於重振台灣失落近百年的風土釀酒文化。其行動的核心之一，便是找回並復育珍稀的「吉野一號米」。此米種源自日治時期，由日本移民在花蓮吉安鄉（當時的吉野村）利用木瓜溪的灌溉水源成功栽種，曾是釀造高品質清酒的優良品種。然而，隨著政權更迭與專賣制度的影響，吉野一號米逐漸消失。陳教授帶領學生深入研究歷史文獻，並遠赴日本鹿兒島尋找釀酒菌種，同時也回到台灣這片土地，與花蓮吉安鄉的國小生一同插秧，親身學習從土地到餐桌的過程。他更與在地青年農夫藍于昇合作，由藍于昇負責吉野一號米的品質管理、穩定量產與米心純化等關鍵技術。這種跨世代、跨領域的合作，不僅讓學生親手參與珍稀作物的復育，更深化了他們對台灣土地與歷史的理解。

多元作物試驗，打造獨具台灣風味的烈酒與葡萄酒

除了清酒，陳千浩教授的計畫亦拓展至其他台灣在地作物，旨在創造更多元的風土風味。他帶領學生在南投地區收成特有種的蕃薯，並以此為基礎，嘗試打造具有台灣特色的燒酌。這項嘗試不僅是對傳統釀造原料的探索，更是對台灣在地物產潛力的深度挖掘。此外，陳教授的釀酒歷程早自1996年赴法國勃根地大學學習，返台後於2005年協助農糧署改良釀酒技術。他與學生們歷經十年的反覆試驗，成功為樹生酒莊釀造出高品質的葡萄酒，並贏得多項國際大獎。這種對製酒作物的廣泛涉獵，從米、蕃薯到葡萄，展現了台灣風土在不同作物上的無限可能，並藉由學生的實地栽種與釀製，將理論知識轉化為寶貴的實務經驗。

連結產學社區，傳承酒文化與土地歷史的價值

陳千浩教授的計畫不僅止於技術的傳承，更著重於將釀酒文化與台灣的歷史、風土緊密連結，並透過大學社會責任（USR）計畫，將影響力擴及社區與下一代。透過與花蓮吉安鄉國小生共同插秧，讓年輕學子從小就能體驗耕作的辛勞與收成的喜悅，進而重新認識台灣的山河變遷與在地歷史。這種從土地播種、釀製到餐桌侍酒、品酒的完整體驗，有助於培養下一代對本土文化的認同感。計畫的目標是透過商品導向式的學習，打造市場上難得一見的商品，例如2022年7月發表的吉野一號米釀製台灣吉野清酒「神跡酒造」，甚至計劃將此酒獻給日本天皇，以酒作為媒介，訴說台灣的風土故事。這不僅為農民找到了農作物的全新價值，也為台灣在地酒文化注入了新的生命力。

產業革新與市場展望，重振在地酒文化的新價值

「台灣地酒文化再生運動」計畫的長遠目標，是為了解決台灣農業面臨的困境，特別是食用米產量過剩、公糧囤積與農民收益偏低的問題。透過推廣釀造用米的種植，例如吉野一號米，為稻米尋找新的附加價值，進而改善農民的經濟狀況。陳教授深信，透過復育、開發與設計相關產業創新產品，能夠促進跨產業的整合與連結，發展出具有國際競爭力的台灣風土在地酒產業。他與青年農夫藍于昇的合作模式，以及計畫結束後仍持續支援合作酒莊、開發新品種的承諾，都顯示了計畫的永續發展性。這些努力不僅是為了重振過去百年的風華，更是要為台灣在地酒文化開創一個更具前景的未來，預期將吸引國內外訂單，讓台灣的風土好酒，在國際舞台上發光發熱。

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