陳耀訓麵包、破布子、廣大利鴨蛋，如何成就升級版吐司？

Question

Accepted Answer

冠軍麵包與在地醬料的風味協奏

位於台北大稻埕的COFE喫茶咖啡，推出一套180元的隱藏版早餐，將平凡的吐司進行了一場風味的升級。這份早餐的靈魂之一，來自世界冠軍麵包師傅陳耀訓所製作的麵包，其紮實的口感與優良的品質，為整份餐點奠定了堅實的基礎。搭配的沾醬更是別具巧思，選用了陳源和出品的破布子，這種傳統的台灣醃漬品，以其獨特的鹹甜風味與細緻的質地，能夠為麵包帶來意想不到的層次感，創造出西式樣貌卻底蘊豐厚的台灣風味。

廣大利鴨蛋與鹽花的畫龍點睛

除了麵包與醬料的講究，這份早餐的另一項亮點是使用了廣大利外銷等級的鴨蛋。鴨蛋相較於雞蛋，通常擁有更濃郁的蛋黃與更滑順的口感，其風味上的差異能為早餐增添豐富度。而讓人驚喜的是，還能依喜好灑上「神秘高貴的鹽花」，鹽花不僅能提鮮，更能激發出麵包、破布子與鴨蛋之間潛藏的風味密碼，使整體味覺體驗更加立體、細膩，正如顧瑋所言，這是一份將簡單食材「升級」的典範。

在地物產的深度挖掘與價值體現

這份隱藏版早餐的組成，體現了創辦人顧瑋對於挖掘台灣在地物產的熱情與堅持。她透過將世界級的麵包、傳統的破布子以及高品質的鴨蛋等元素巧妙結合，不僅提供了一份美味的早餐，更傳遞了對台灣食材的深刻理解與尊重。這種將看似尋常的品項，透過精選食材與獨特組合，賦予其更高價值的做法，正是對「台灣味」的一種實踐，證明了在地物產的無限潛力。

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