雙主廚對家鄉的感知如何融入甜點？

Question

Accepted Answer

以甜點承載土地情感與在地風味

栗林裏的雙主廚Wise與Sylvia，懷抱著將對故里台灣的深刻感受，透過精緻甜點傳遞的初心。他們將品牌命名為「栗林裏」，不僅是對於家鄉的借代，更是一個匯聚對台灣感知，並將這些感知轉化為味蕾體驗的載體。這種情感的注入，體現在他們對四季食材的細膩運用，描繪出台灣獨有的風土韻味。從主廚們在日本Fine Dining與甜點品牌的研修歷程，到返鄉創立栗林裏，其核心目標始終是希望藉由甜點，能夠完整地溝通品牌所欲傳達的在地價值與情感連結。

盤式甜點的創新詮釋與在地連結

栗林裏以Fine Dining的視角重新解構甜點，並將此哲學延伸至早餐時段的創新嘗試。在兩週年慶期間，品牌攜手北中南八大人氣麵包與咖啡品牌，共同打造「最高的早餐」週年計畫，這不僅是一次跨界合作，更是對台灣風土、人文與風味的深刻探索。透過盤式甜點的精緻呈現，結合各地特色咖啡與麵包，創造出前所未有的晨間餐桌體驗。例如，第一週的「早餐裡的土地氣息」，便結合了Single Origin espresso & roast的阿里山咖啡豆與咖啡葉，以及拾穗Bakery的在地食材，以日式喫茶早餐的形式，呈現台灣土地的真誠風味。

多元文化碰撞下的在地早餐樣貌

本次週年計畫的合作夥伴，涵蓋了各具特色的麵包與咖啡品牌，他們各自的理念與專長，為栗林裏的甜點創作注入了更多元的在地風味。例如，第二週的「地中海的晨曦早餐」，透過LIWEI OFFICIAL對義式咖啡的熱情與KUN對當季食材的運用，揉合了南歐文化底蘊，呈現出義大利經典早餐的變奏。第三週的「當代早餐的原舞曲」，則由Instil Coffee與時實全酸種麵包店，以原形食物為母題，探討當代早餐在極簡形式下豐富的層次。最後一週的「早餐桌上的煙火氣」，則聚焦於台中的在地早餐經驗，透過Oasis Coffee Roasters與麵包林里，將平凡生活中的接地氣滋味，引領食客再次思考早餐的功能與社會角色。

從食材到感知的味蕾旅程

栗林裏的甜點，不僅僅是味覺上的享受，更是一場連結在地情感的旅程。主廚們透過親赴日本的參訪，驗證了早餐餐期在精緻餐飲與甜點業態中的潛力，並將此經驗運用於品牌價值溝通。從「麵包體」的層次感與平衡性，到咖啡「香氣」的獨特運用，再到對「天然酵母」的鍾情，每一個環節都體現了對在地風土物產的尊重與詮釋。這些合作夥伴對於食材的堅持，例如時實全酸種麵包店運用澳洲專業技術與自磨無農藥台灣小麥粒，或是Oasis Coffee Roasters對精品咖啡農友的支持，都與栗林裏深耕風土食材的理念不謀而合，共同構築出一個能讓消費者在每一口品嚐中，都能深刻感受台灣土地氣息的味蕾體驗。

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