雞精和滴雞精的主要營養成分是什麼？ | 食力foodNEXT

雞精與滴雞精的主要營養成分

雞精和滴雞精的主要營養成分包括蛋白質、胜肽和核苷酸。尤其值得注意的是，獲得衛福部健康食品認證的產品，其主要營養成分和功效來自於支鏈胺基酸（BCAA），包含白胺酸、異白胺酸和纈胺酸。

支鏈胺基酸（BCAA）的營養價值

1. 促進新陳代謝： 白胺酸和異白胺酸可以轉化為乙醯輔酶A，進入檸檬酸循環提供肌肉能量，也可以轉化為丙胺酸，經由血液輸送到肝臟再轉化為葡萄糖，作為肌肉的能量來源。
2. 有助於緩解疲勞： 近年研究顯示，中樞神經疲勞與腦內血清素濃度上升有關。支鏈胺基酸的補充有助於降低血液中「游離色胺酸/支鏈胺基酸」的比率，從而降低疲勞感，增進耐力運動表現。
3. 提升保護力： 支鏈胺基酸在骨骼肌代謝後，可轉換成丙胺酸或麩醯胺酸。麩醯胺酸在器官間氮的傳送、氨解毒、體內酸鹼平衡、合成核苷酸、調節蛋白質合成及降解，以及提供腸黏膜細胞和免疫細胞能量來源等方面，都扮演重要角色。

雞精、滴雞精與雞肉的差異

雖然雞肉本身也富含支鏈胺基酸，但雞精和滴雞精的獨特之處在於其含有的「中短鏈胜肽分子」。這是因為雞肉在高溫高壓的萃取環境下，蛋白質共價鍵結斷裂，產生了中短鏈胜肽分子。一般認為，由於雞精的萃取壓力和濃度更高，其中短鏈胜肽的含量可能比滴雞精更高，但目前相關研究仍不足以確認。

因此，若要補充蛋白質，雞肉和雞湯仍然是最佳選擇。若單純健身增肌，支鏈胺基酸或乳清蛋白可能更適合。而若想消除疲勞，經健康食品認證的雞精和滴雞精會是不錯的選擇，同時也能節省熬煮時間。

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