雞精和滴雞精雖然目標客群和產品形象相似，但在製作過程中有各自的關鍵技術和歷史演進。雞精的製作關鍵在於原料雞的選擇、高溫高壓蒸煮、脫油、濃縮、過濾、標準化和滅菌等步驟。
雞隻屬於農產加工製品，即使品種、雞齡和飼養方式相同，每隻雞萃取出的口感和色澤也會略有差異。有些業者會添加焦糖色素以達到色澤均一和標準化的目的。雞種的選擇也會影響雞精的成本和營養價值，甚至雞齡和性別都會影響最終產品的品質。
為了濃縮營養，雞精會經過濃縮步驟，但也因此犧牲了部分口感。為了常溫保存，雞精需要經過高溫高壓滅菌，這個過程也可能破壞口感。佳格食品採用獨家控溫技術，試圖減少高溫殺菌對雞精口感與營養的破壞，顯示業者在口感與營養之間尋求平衡的努力。
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