韓式料理的「正宗」口味，為何難以在台灣市場走長遠？

Question

Accepted Answer

口味調適是韓式餐飲長遠發展的關鍵

在台灣市場，韓式料理的發展歷程與其口味的演變息息相關。兩班家餐飲集團董事長劉遠有觀察到，韓國人偏好專門店的飲食習慣，與台灣人「什麼都要吃一點」的多元化口味偏好有所不同。這種差異使得一味追求韓國「正宗」口味，例如更鹹、更辣的泡菜，可能難以被廣泛接受。他直言，即使口味再道地，若無消費者青睞，便難以在市場上立足。因此，餐飲品牌若想在台灣市場長久經營，勢必需要考量在地消費者的口味接受度，進行適度的口味調整，才能成功打入家庭客市場，讓老少咸宜。
多元品牌策略與口味日常化的平衡

劉遠有憑藉其在台經營10個不同定位的韓式餐飲品牌，深刻理解品牌多元化與口味日常化之間的平衡之道。他指出，多品牌策略有助於在百貨商場等密集通路中避免品牌間的競爭，同時也能滿足不同消費者的細緻需求。然而，要讓這些品牌能常駐於消費者的口袋名單，其口味必須足夠「日常」。這意味著，即使在開發新菜單時，仍需考量到大眾的接受度，而非僅僅追求極致的「正宗」。例如，他提到韓國泡菜的傳統口味確實偏鹹辣，但若這樣的口味無法吸引台灣消費者，那麼強行堅持反而會阻礙品牌的發展。
差異化經營與高品質原物料的運用

除了口味上的調適，創造差異化也是韓式餐飲在台灣市場成功的關鍵因素。兩班家在食材的選擇上就展現了高度的講究。劉遠有以其品牌「兩班家韓式碳烤」為例，強調其使用的肉品皆為最高規格，烤網更是經過特別設計。在泡菜的製作上，更堅持採用整顆從韓國進口的新鮮大白菜，因為其甜脆的口感是台灣白菜所無法比擬的。這種對原物料品質的堅持，不僅能做出市場區隔，更能提升整體的用餐體驗，讓品牌在眾多競爭者中脫穎而出。
韓流文化帶動市場，但在地化是長遠之道

韓式料理在台灣的盛行，與韓流文化的推波助瀾密不可分。從韓劇的流行到K-POP文化，都極大地影響了台灣消費者的飲食偏好。然而，劉遠有認為，餐飲業要走得長遠，不能僅僅依賴流行文化。他強調，餐飲業必須能夠打進家庭客市場，讓不同年齡層的消費者都能接受。這其中，口味的「日常化」與「在地化」便顯得尤為重要。他以自身經驗為例，過去曾因應市場需求開發韓式炸雞等熱門品項，這顯示了順應潮流的彈性是必要的，但長遠來看，口味的普適性才是留住消費者的根本。
民族意識與台菜國際化的啟示

劉遠有在談及韓式料理的成功時，也觸及了「民族意識」對於飲食文化推廣的重要性。他認為韓國人對自身文化的驕傲感，是其飲食文化能夠成功輸出的重要推力。相較之下，他認為台灣在推廣台菜時，可能還需要更強烈的自信心。他以台灣國民美食滷肉飯為例，若能有足夠的「傲氣」，將其價格與價值提升到國際市場的標準，台菜便有機會在全球餐飲舞台上佔有一席之地。這也間接說明，韓式料理在台灣的成功，除了口味的調整，其背後所蘊含的文化符碼與品牌自信，也是值得借鏡之處。

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