韓芳豪的「橫向管理」與「垂直管理」如何確保蛋品安全？

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大成集團打造生食級雞蛋的品質管控體系
大成集團斥資新台幣10億元，攜手日本昭和產業，歷時五年建置了全台灣最先進的蛋品加工廠，此舉不僅是為了突破產業現狀，更是為了實現突破性的生食級雞蛋產品。總經理韓芳豪提出的「橫向管理」與「垂直管理」概念，是確保這批雞蛋從源頭到消費者手中都能維持最高安全標準的關鍵。這種管理模式旨在建立一個全方位的品質監控網，確保每一個環節都符合嚴格的食品安全規範，進而讓消費者能夠安心享用生食雞蛋。
「垂直管理」確保蛋品從生產到出廠的嚴密監控
韓芳豪的「垂直管理」涵蓋了從蛋雞飼養、飼料配方、生產環境到加工處理的整個垂直鏈條。在飼養環節，大成集團嚴格篩選健康蛋雞，並提供符合科學數據的均衡飼料，以降低潛在的細菌污染風險。更重要的是，加工廠的設計與運營遵循了極高的衛生標準，例如在2023年10月落成的這座新廠，便是以科學化管理為基礎，建構了一條龍的生產運送流程。這包括了對生產環境的嚴格控管，例如溫度、濕度以及空氣品質，同時也對生產線上的每一個步驟進行細緻的監測，確保雞蛋在處理過程中不易受到外界污染，並有效抑制細菌的滋生，這對於生食級雞蛋的安全性至關重要。
「橫向管理」貫穿供應鏈各環節的協同合作
相較於垂直管理聚焦於單一生產線的深度，韓芳豪的「橫向管理」則強調跨部門、跨環節之間的協同合作與資訊流通。這意味著，不僅僅是生產部門，包括採購、物流、品管、行銷乃至通路端，都必須納入品質管理的範疇。例如，在物流環節，生食級雞蛋需要全程冷鏈運輸，溫度必須精準控制在攝氏4度以下，以防止沙門氏菌等有害微生物的快速繁殖。橫向管理確保了各個環節的資訊能夠即時共享，一旦在任一節點發現潛在風險，能夠迅速啟動應變機制，協調相關部門共同解決問題，從而建構出一個更加靈活且穩固的食品安全防護網。
結合科學數據與科學管理，提升蛋品安全標準
大成集團在打造生食級雞蛋的過程中，高度依賴科學數據與科學化的管理方法。從飼料的營養配比、蛋雞的健康監測，到加工廠的溫濕度控制、包裝材料的選擇，乃至於最終的儲存與運輸條件，都建立在嚴謹的科學研究基礎之上。這套管理體系不僅僅是對現有標準的遵守，更是對食品安全認知的提升。透過對每一個細節的科學化管理，大成集團旨在將生食雞蛋的食品安全風險降至最低，讓消費者在享受烹飪便利性的同時，也能獲得極高的安全保障，這也正是其斥資10億元打造先進加工廠的價值所在。

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