飛花落院「盈春」菜單靈感來自哪座日本城市？

Question

Accepted Answer

「盈春」菜單的仙台春日意象

飛花落院最新推出的「盈春」季節菜單，其核心靈感源自日本東北地區的城市——仙台。主廚從仙台每年四至五月盛大舉辦、象徵迎接春天到來的「青葉季」祭典中汲取養分，將當地飲食文化與春日景象巧妙融入料理之中。這場祭典透過舞蹈與慶祝活動展現，如同仙台的自然景觀，在積雪消融後迎來一片生機盎然的綠意。菜單設計旨在傳達這種山間初綠、萌芽與草本植物交織的豐富風味，呈現出春天獨有的輕盈與清新感。

東北與台灣在地食材的春日交響

「盈春」菜單的一大特色在於其對食材的嚴選，不僅聚焦日本東北的春季珍饈，更融合了台灣在地當令食材，共同譜寫出一曲春日的鮮美樂章。菜單中可見日本春季山椒、象徵春季來臨的一本釣初春鰹魚、被譽為「報春使者」的鰆魚，以及被形容為「春天藍寶石」的螢烏賊。同時，也納入了台灣本土的小香魚、石蓮花，以及台灣特有原生種的刺蔥籽與油芒。這些來自不同地域的時令食材，在主廚的巧思下結合，共同展現了春季獨有的鮮甜滋味與獨特風味。

仙台特色料理的細膩詮釋

為了具體呈現仙台的飲食風情，「盈春」菜單中包含了幾道經典且富含地方特色的菜餚。例如，「藥味半敲鰹」選用肉質細膩的初春鰹魚，以「半敲燒」手法炙燒外層，保留其生鮮口感並增添稻草煙燻香氣，再搭配干蔥、茗荷、金蓮葉、山葵葉等日式傳統「藥味」與芫荽油，帶來獨特的草本辛香與清新感。另一道「牛舌壽喜燒」，則將仙台聞名的牛舌，以軟嫩、Q彈、厚實綿密的三種不同口感層次呈現，並以壽喜燒的溫潤甘甜醬汁烹調，鋪蓋在豆腐與舞菇之上，風味濃郁。甜點部分則以仙台特產的枝豆（毛豆）為主體，將枝豆冰淇淋與Q彈的白玉麻糬結合，再佐以酢漿草，為春日盛宴畫下溫潤而創新的句點。

佐茶佐酒的日台風味細節

為豐富整體的用餐體驗，「盈春」菜單亦搭配了精心設計的飲品選擇，巧妙連結了台灣與日本的風味。在無酒精飲品方面，採用以台灣茶為主的Tea Pairing，精選了由製茶師陳立偉特製的貴妃烏龍等五款台灣名茶，透過冷萃與熱沖兩種方式，對應不同料理的風味特性。而在酒精飲品方面，Wine Pairing則由主廚與創辦人魏幸怡共同嚴選酒款，旨在與菜餚達到相輔相成的效果，讓每一口都能更深入地品味到季節饗宴所蘊含的豐富層次，進一步烘托出仙台春日氣息與台灣在地風土的融合。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

飛花落院「盈春」菜單靈感來自哪座日本城市？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友