食品工業發展研究所點出碳排66％來自源頭農畜原料，上游最該先做什麼？

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源頭減碳關鍵：上游企業的剩餘食材應用

食品產業的碳排放，有高達66%源於農業與畜牧業等原料的生產階段，這已是業界共識。食品工業發展研究所所長廖啓成明確指出，為了有效降低對環境的衝擊，上游的原料供應端，特別是農場與畜牧場，應積極落實剩餘食材的應用。這不僅是響應全球永續發展的趨勢，更是從根本上解決食物浪費問題的關鍵環節。例如，部分農業剩餘的作物或加工副產品，若能透過適當的技術轉化，不僅能減少廢棄物的產生，還可能創造新的價值鏈，例如作為飼料、堆肥，或是進一步開發成生質能源或生化材料，從源頭減少碳足跡的排放。
品牌減塑與動物福利的永續策略

除了原料端的減碳，食品產業的永續發展也涵蓋了產品包裝與動物福利等面向。例如，家樂福便訂下2025年全面販售非籠飼雞蛋的目標，並期望到2028年，其自有品牌全面採用非籠飼雞蛋，這項舉措不僅是為了跟上國際趨勢，更是對動物福利的重視。台灣雀巢則透過移除奶粉罐的塑膠蓋與湯匙，以及汰換塑膠吸管等方式，每年可減少相當可觀的塑膠使用量，例如減少54噸塑膠和2700萬支塑膠吸管，展現了品牌在產品包裝上的減碳努力。這些行動顯示，從產品設計到供應鏈管理，企業正多方面地朝向更永續的營運模式邁進。
通路端減少剩食與推動綠色消費

面對龐大的剩食問題，全家便利商店展現了通路端的積極作為。透過「友善食光」機制，結合時控條碼、時間定價與友善地圖等技術，每月成功減少370噸的食物浪費，這項機制同時惠及了消費者、業者與社會。此外，全家也積極推動「潔淨認證（Clean Label）」的零添加標章，其自有品牌鮮食已有近8成取得此認證，且相關食品的年銷售額已突破百億元，顯示消費者對於健康與安全的飲食選擇日益重視。在循環減塑方面，儘管消費者自備環保杯的比例仍待提升，但透過與多家品牌合作提供循環杯服務，也為減少一次性容器的使用提供了可行方案。
全球食品產業面臨的五大挑戰

從宏觀角度來看，全球食品產業正同時面對多項嚴峻挑戰。廖啓成所長點出，人口結構的改變（如人口增長與老化）、消費者對個人飲食營養健康的日益關注、克服氣候變遷帶來的減碳與永續壓力、大幅降低食品浪費，以及確保飲食韌性與食品安全，這五大面向的難題，環環相扣。為了解決這些挑戰，善用科技手段成為關鍵。透過科技，企業能夠更有效地掌控食品安全、優化生產流程，並積極開發替代性原料，以應對不斷變動的市場與環境需求，進而推動整個食品產業的轉型。

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