食品所如何成為台灣食品產業的「破風手」？

Question

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食品所創立背景與早期貢獻

財團法人食品工業發展研究所（食品所）自1965年創立以來，便肩負起引領台灣食品產業發展的「破風手」角色，一路走過半世紀。其成立緣起於當時台灣食品加工技術的瓶頸，由「台灣罐頭食品工業同業公會」與「前行政院國際經濟合作發展委員會」共同捐資設立，旨在為產業提供統一的技術研發支援。初期，食品所聚焦於罐頭加工技術的精進，特別是在熱殺菌技術的改良上，成功克服了肉毒桿菌的食安疑慮，並為台灣的洋菇、蘆筍、竹筍罐頭創造了連續多年世界第一的出口佳績。時至今日，食品所仍是台灣唯一獲得美國食品藥品監督管理局（FDA）認證的罐頭熱殺菌權威機構，並持續擔任國內罐頭廠的殺菌技術評估單位，展現其在關鍵技術領域的深厚專業與權威地位。

技術創新與多元化發展

隨著產業環境的變遷，食品所不斷拓展其研發範疇，從傳統食品加工跨足至更廣泛的生技領域。在1980年代，面對國際市場的競爭壓力，食品所不僅推動技術往冷凍、冷藏等方向發展，更順應生物科技的興起，於1982年成立了「菌種保存及研究中心」。該中心歷經發展，現已成為全球首個通過國際認證的「多功能生物資源中心」，並被經濟部智慧財產局指定為唯一的「專利生物材料」寄存單位，顯示其在生物資源保存與管理上的領先地位。此外，食品所運用「柵欄技術」成功研發出台灣第一支可常溫流通的泡菜產品「愛之味韓式泡菜」，顛覆了泡菜必須冷藏的傳統觀念，展現其在食品保鮮與常溫流通技術上的突破。

推動產業升級與品牌賦能

食品所的貢獻不僅止於技術研發，更深入產業鏈，協助業者升級與品牌建立。以「Dr. Milker鮮乳」為例，食品所便協助建置了亞洲首條乳飲料膜除菌生產線，透過導入膜過濾技術，相較於傳統熱殺菌，能更有效地保留牛奶中的乳鐵蛋白及風味成分，此技術後續亦延伸應用於統一企業的其他產品線。在地方產業輔導方面，食品所自2008年起投入離島地區的產業創新，深入發掘在地問題，整合學術資源，協助業者開發出近20項創新產品，如馬祖老酒雞、仙人掌創意冰品、牡蠣酥、高粱牛肉爐等，並成功將澎湖XO醬推向國際市場。這些卓越的貢獻，使食品所在2013年及2019年兩度榮獲國家產業創新獎的「地方產業創新典範獎」，確立了其在推動地方特色產業發展上的重要地位。

鏈結法規與前瞻技術應用

作為產業發展與政策之間的橋樑，食品所扮演著協調者的關鍵角色。許多食品大廠雖具備市場敏感度與國際觀，但在技術開發能量上常有不足，特別是中小企業更需要外部支援。食品所透過輔導產品技術開發，有效彌補了企業在研發上的缺口。同時，在引進國外新興食品加工技術商品化時，常面臨國內法規未能及時跟上的挑戰，食品所在此扮演了重要的溝通與協調角色，協助解決技術落地與法規之間的落差，例如在「高壓加工技術（High-Pressure Processing, HPP）」的應用上，食品所至今仍是業者遇到相關技術問題時的諮詢首選，儼然成為「食品產業的中央研究院」。展望未來，食品所更將深入研究人工智慧（AI）在提升製程品質安全效率及降低人力成本上的應用，持續為台灣食品產業開創新的可能性。

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