食材成本飆漲，三兩如何維持吃到飽的菜單多樣性？

Question

Accepted Answer

維持多樣性以應對成本壓力

在餐飲市場日益激烈的競爭與食材成本不斷攀升的挑戰下，「三兩日式燒肉」作為台北東區一家經營近25年的老牌吃到飽燒肉品牌，仍致力於提供豐富多樣的菜單選擇。即使面對牛五花從每公斤173元漲至280元、大腸頭從380元漲至600元等顯著的成本壓力，店家依然維持著包含牛、豬、羊、雞、海鮮在內的共21項肉品選項。此外，菜單上還提供10項野菜類、6種口味的小火鍋，以及泡菜、洋蔥沙拉、綜合沙拉等配菜，展現了其在成本上漲的環境中，仍努力維持菜單多樣性與精緻化選擇的經營策略。
點餐現切與份量調整的浪費控制

為了在維持菜單多樣性的同時，有效管理食材成本與避免浪費，「三兩日式燒肉」採取了現點現切的肉品供應方式。所有肉品皆在顧客點單後才進行切割，並會根據用餐人數調整實際出盤的肉量。這種作法不僅確保了肉品的鮮度與最佳口感，更能精準控制每桌的食材消耗，避免因預先備料過多而產生的損耗。這種彈性的份量調整機制，是店家在食材成本壓力下，維持營運效率與顧客滿意度的關鍵措施之一。
甜點與用餐體驗的豐富性

除了主餐肉品與配菜的多樣性，「三兩日式燒肉」在餐後甜點上也力求豐富，提供烤年糕、烤棉花糖、冰棒等多樣選擇，以滿足不同顧客的喜好。這種對餐點細節的關注，體現了店家希望為顧客提供全方位、令人滿意的用餐體驗。此外，店家保留了需脫鞋入座的和式桌席，營造出如同回家吃飯般的輕鬆自在氛圍，並透過老闆劉俊宏熱情招呼、甚至帶動唱歌等互動式服務，強化了日式燒肉獨特的熱鬧與社交性，這些都成為吸引顧客、尤其是熟客持續回訪的重要因素。
定價策略調整以維持品質

儘管店家努力透過現點現切與份量調整來控制成本，但持續上漲的食材與人力開銷，仍迫使「三兩日式燒肉」不得不調整其價格策略。從最初的399元吃到飽，歷經十年的成本堆疊，至2024年6月，價格調整至800元吃到飽。此舉反映了在當前餐飲業普遍面臨的成本結構變化下，店家為了維持食材品質、菜單多樣性以及整體服務水平，所進行的必要定價調整。這也顯示了在「吃到飽」燒肉市場中，店家如何在維持高CP值形象的同時，確保企業的永續經營。

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