食用級禽血與飼料級差在哪？關鍵在四個面向？

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食用級與飼料級禽血的關鍵差異

在食品產業中，禽血的等級劃分至關重要，直接影響其後續的應用與安全性。食用級禽血與飼料級禽血的主要區別，體現在四個核心面向：首先是血液的收集過程。食用級禽血的收集環境必須具備防止污染的設備，確保血液與污水、糞尿、羽毛等污物能夠被有效隔離。例如，在屠宰場的收血設備中，會加裝分離污水的功能，或是將放血處設置於與污物隔離的溝槽內，輔以擋板、震動設備等，將污染物降至最低。相較之下，飼料級禽血的收集過程對污染隔離的要求則較為寬鬆。
確保新鮮度與批次管理的重要性

其次，溫控措施是區分兩者的另一關鍵。食用級禽血需要具備冷藏設備，將血液溫度維持在一定範圍內，以有效抑制細菌的滋生，確保血液的新鮮度與品質。這點對於後續的食品加工與安全至關重要。再者，原料的批次區隔與追溯管理也是食用級禽血的必要條件。當血液被收集後，需要進行批次管理，若經獸醫檢查發現有異常或疾病，則整批禽血不得用於食用。這種嚴格的批次管理機制，能夠在問題發生時進行有效的追溯與控制，避免問題產品流入市面。
添加物與終端產品的差異

最後，抗凝血添加物的處理方式也存在差異。飼料級禽血在收集時無須特別添加抗凝血劑，而食用級禽血在收集後，為了防止血液快速凝固，通常會添加磷酸鹽類、檸檬酸鹽類等抗凝血添加物。這些添加物在合法的食品加工流程中是被允許使用的，用於改善血液的質地與加工特性。例如，在製作「水血」（即混合禽血）的過程中，禽血與水的比例約為1:3，並會加入食鹽水進行攪拌混勻，再經過蒸煮等加工步驟。
產業改善與消費者認知

過去，市售的鴨血產品因應台灣年屠宰鴨隻產量不足以供應市場需求，多半是混合雞、鴨、鵝等禽血製作，並添加水分，故俗稱為「水血」。然而，2015年曾爆出有廠商使用飼料級血液製作市售產品的事件，引發消費者對食品安全的擔憂。為此，農委會動植物防疫檢疫局與農科院持續推動屠宰場收血設備的改善，確保供食用級血液的屠宰場皆已加裝污水分離設備。儘管產業端正持續改善，但廖震元博士仍建議，消費者若想確保所食用的禽血產品是否衛生安全，最直接的方式仍是向店家或供應商詢問，並索取相關合格報告與證明文件，以確認產品來源的合法性與安全性。

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