餐廳冷氣溫度調低，是否暗藏能源浪費危機？

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餐廳冷氣溫度調低與能源浪費的關聯
近年來，全球氣候變遷加劇，極端高溫事件頻傳，各國政府紛紛開始關注室內空調的能源消耗問題，並逐步祭出相關政策。在幅員遼闊、能源豐沛的美國，人們普遍習慣將室內溫度設定在較低的水平，例如21℃，這與許多國家規定室內空調不得低於一定溫度的做法形成鮮明對比。一份來自羅徹斯特理工學院的研究指出，高達89%的美國餐廳在夏季營業時的室內溫度低於美國冷凍空調學會的熱舒適規範，這不僅造成了可觀的能源浪費，也間接影響了室外環境的溫度，形成惡性循環，進一步增加空調的負荷。
低溫室內環境對食慾與消費行為的影響
餐飲業作為高度依賴舒適環境的產業，其營運與溫度有著密切的關聯。高溫不僅會增加食材的保存成本與變質風險，更直接影響顧客的熱舒適性，進而降低消費意願。從生理學角度來看，進食過程會增加身體代謝，若再食用熱食，體感溫度會更高，因此顧客普遍期待餐廳能提供比室外更涼爽的環境。心理層面，人們將「環境舒適度」視為餐廳服務的一部分，甚至將「低溫」與「高品質」畫上等號，這也促使業者傾向調低冷氣溫度。更有研究顯示，涼爽的環境能夠刺激食慾。丹麥一項研究發現，在涼爽的教室裡，學童會感到更餓；東京的研究也觀察到，隨著家庭冷氣普及率提高，學童在暑假的體重有所增加，研究人員推論這與涼爽的居家環境能增加食慾有關。因此，餐廳透過調低溫度，似乎能同時滿足顧客的舒適感與促進其食量，達到兩全其美的效果。
各國政府管制冷氣溫度的趨勢與案例
面對日益嚴峻的能源挑戰與氣候變遷，愈來愈多國家意識到管控公共場所空調溫度的必要性。西班牙為例，規定辦公室、商店、劇院等公共場所的空調溫度不得低於27℃，而酒吧、餐館等因特殊需求，則可放寬至25℃。此外，為了防止冷氣外洩造成能源損耗，法國政府對此設有750歐元的罰款，韓國則有從50萬韓元起跳的罰則，最高可達600萬韓元。韓國和法國的作法，強制要求開啟空調的商店必須緊閉門窗，以達到節能減碳的目的。在台灣，雖然早在2013年就已規劃旅館、百貨公司等20類營業場所的室內冷氣溫度上限為26℃，但餐館與美食街在用餐時段曾享有「豁免權」，導致部分業者將溫度設定得過低，例如夏季中午可達19℃。為此，政府在2023年4月開始導正，要求即使在用餐時間，餐廳空調溫度也不得低於23℃，旨在補足過去的漏洞，並鼓勵業者自主節能。
提升餐廳舒適度的新思維與技術應用
儘管調低冷氣溫度能直接提升顧客的體感舒適度並可能促進食慾，但此舉確實伴隨著能源浪費的隱憂。然而，提升餐廳的舒適度並非只能依賴單純地降低冷氣溫度。洪國安博士指出，環境舒適的關鍵條件不僅限於氣溫，濕度與氣流的控制同樣至關重要。對於火鍋店這類因烹煮過程產生大量蒸氣的業種，可以透過安裝冷媒盤管較厚的商用箱型主機或吊隱式冷氣機，並提高循環風量，選用合適的出風口設計，有效排除濕氣並促進空氣流通，進而達到舒適的用餐環境。此外，結合用餐管理，例如提供符合季節的餐點、鼓勵顧客穿著輕便衣物，以及根據室外溫度適時調整開窗與風扇，都能有效提升顧客的用餐舒適度，而不必過度依賴極低的空調溫度。這種結合先進空調技術與智慧化管理的策略，將是未來餐飲業在兼顧舒適與節能上的重要方向。

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