餐飲業營收創高，卻為何仍面臨嚴峻缺工？

Question

Accepted Answer

餐飲業營收創歷史新高與人才缺口擴大的兩極現象

2023年，台灣餐飲業營收締造了1兆19億元的歷史新高紀錄，較前一年成長了20.39％，顯示疫後內需市場的強勁復甦力道。然而，與此同時，餐飲業正面臨著前所未有的嚴峻缺工挑戰。根據104人力銀行的統計，2023年超過半數的人才缺口集中在餐飲業，且第一線基層人力短缺情況尤為嚴重。這種營收創高與人才招募困難並存的兩極現象，已成為業界亟需解決的痛點。
薪資調升幅度雖可觀，但整體薪資水平仍具落差

為應對人才短缺，自2022年起，大型連鎖餐飲集團已紛紛啟動調薪策略，並額外提供各項津貼。至2024年，餐飲業的調薪率達到10.9％，超越了全產業近三年9.1％的平均調薪率。以王品集團為例，其正職起薪與計時人員時薪均有顯著提升，預計2025年元旦起，品牌調幅最高將達7％。儘管如此，根據2023年的數據，住宿及餐飲業的年薪中位數為39.7萬元，相較於2024年工業及服務業全體受僱員工年薪中位數52.5萬元，仍有明顯的差距，顯示餐飲業的整體薪資水平仍處於產業後段班，難以完全吸引並留住人才。
傳統用人思維加劇人才招募困境

造成餐飲業缺工問題的深層原因，部分來自於根深蒂固的傳統用人思維。過往「只想用年輕人」、「工時做好做滿」以及「一人多工」的觀念，不僅限制了人才的來源，也未能提供彈性或友善的工作環境。這種思維模式往往忽略了不同年齡層勞動力的潛力，以及現代勞動者對於工作彈性與個人發展的需求。特別是對於需要長期投入的餐飲業，若無法打破這些傳統框架，將難以有效緩解人才短缺的窘境。
創新用人策略成為翻轉缺工宿命的關鍵

面對持續的人才缺口，104人力銀行建議餐飲業應積極轉變用人策略。將目光放眼中高齡勞動力，是填補人力空缺的潛在關鍵。台灣中高齡的勞動參與率相對較低，而餐飲業的運作模式，如老爺酒店的實務案例所示，非常適合聘用中高齡人才。此外，提供彈性或部分工時的選項，以及進行職務再設計，以更貼合不同員工的需求，都是極具潛力的解決方案。透過這些創新思維的引入，餐飲業才有機會擺脫過去的缺工困境，建立更穩定、多元的人力結構。

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