餐飲業近三年調薪率10.9％，但仍被定義為產業後端班，落差在哪？

Question

Accepted Answer

餐飲業薪資結構與全產業平均薪資的顯著差異

儘管餐飲業近三年來的調薪率達到10.9%，超越了全產業平均的9.1%，然而其薪資水平仍與整體產業存在顯著落差。根據數據顯示，2024年餐飲業的平均月薪為39,788元，相較於2024年全產業的平均月薪46,617元，仍有相當大的差距。進一步觀察2023年的數據，工業及服務業全體受僱員工的年薪中位數高達52.5萬元，而住宿及餐飲業的年薪中位數僅有39.7萬元，這兩者之間存在超過12萬元的差距。這種薪資結構上的落差，使得餐飲業即使在積極調薪，仍難以擺脫「產業後端班」的形象，並持續面臨嚴峻的缺工挑戰。
薪資結構差異背後的產業特性與挑戰

餐飲業薪資水平相對較低，且調薪幅度雖高但難以追趕全產業平均，這背後牽涉到產業的結構性問題。餐飲業的營運模式，尤其是一線服務人員，其工作內容往往涉及較長工時、高強度體力勞動，以及較不穩定的排班制度。相較於其他產業，餐飲業的職業發展路徑和福利制度，在傳統觀念中可能較不具吸引力。例如，儘管有如王品、瓦城等大型餐飲集團積極調薪，並將正職起薪與計時人員時薪調升，如王品宣布2025年元旦起，正職起薪含全勤調升為35,800元起，調幅最高7%，但這仍需與其他產業的平均薪資進行比較。許多第一線的餐飲職位，其工作內容的重複性與壓力，可能使得薪資調幅難以完全反映其勞動付出與社會貢獻，進而影響招募與留任。
嚴峻缺工現況與傳統思維的僵化

即使餐飲業積極調薪，缺工問題依然嚴峻，2024年住宿及餐飲業在104人力銀行的資料庫中，人才缺口已超過20萬人，穩居缺工榜首。這顯示單純的薪資調漲，不足以完全解決餐飲業的用人困境。產業的傳統思維，例如「只想用年輕人」、「工時做好做滿」、「一人多工」等，可能限制了人才的招募與留任。許多資深人力銀行業者建議，應放寬對中高齡人才的聘用限制，並透過職務再設計、彈性工時等創新策略，來開拓更廣泛的人才庫。老爺酒店採納此類策略的成功案例，便顯示了轉變用人觀念的重要性。
產業轉型與創新用人策略的迫切性

為了改善餐飲業的缺工困境，產業領導者必須跳脫過去的框架，採取更為創新的用人策略。這不僅包含持續的薪資調整，更應著重於優化工作環境、提供更具吸引力的職涯發展機會，以及導入彈性的工時安排。例如，許多餐飲集團透過提供津貼、改善福利，甚至導入自動化設備以減輕人力負擔，都是為了應對勞動力短缺的策略。然而，若要根本性地翻轉餐飲業的缺工宿命，則需要更深層次的產業結構性改革，以及對人力價值更全面的重新評估，才能真正吸引並留住所需人才，支撐起餐飲業的蓬勃發展。

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