饗賓餐旅轉型冷凍調理食品，哪些優勢使其快速應變？

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饗賓餐旅快速轉型冷凍調理食品的關鍵優勢

饗賓餐旅事業股份有限公司在2021年5月台灣經歷三級警戒衝擊時，展現了極為迅速的應變能力，僅在一週內便將旗下七個餐飲品牌的料理轉化為冷凍調理食品，使單週產品品項數量翻了三倍，總產品數一舉達到八十種。這項驚人的轉型速度，主要歸功於其長期佈局的兩大核心優勢：自建的中央廚房系統，以及成熟運營的電商平台「饗在家EAT＠HOME」。這兩項設施不僅為其提供了轉型的基礎，更使其能夠在嚴峻的市場環境下，迅速且有效地調整營運策略，維持業務的延續性。

中央廚房模式契合冷凍調理食品的生產邏輯

饗賓餐旅擁有自設的中央餐廚，這套系統原先的運作模式，即是將料理製作成半成品後，再配送至全省各個門市，由門市端進行最後的簡易加熱或烹調，即可提供給消費者。這種「先製半成品、後端簡易完成」的流程，與冷凍調理食品的生產與使用邏輯高度契合。冷凍調理食品的核心即在於將食材預先烹調至半成品狀態，透過冷凍技術鎖住風味與品質，再由消費者在家進行簡單加熱即可享用。饗賓原有的中央廚房供餐模式，使其無需從零開始建立新的生產線或技術，便能順暢地將現有料理的製作流程，無縫接軌至冷凍調理食品的開發與生產，大大節省了時間與資源。

長期佈局電商平台奠定線上銷售基礎

早在2020年6月，饗賓餐旅便已預見餐飲市場的潛在變化，開始在其自家的電商平台「饗在家EAT＠HOME」上積極販售冷凍調理食品。當時，其產品定位為方便上班族與小家庭自行烹煮的小包裝料理，此策略的執行不僅累積了線上銷售的經驗，更培養了一群習慣透過線上管道購買餐飲產品的潛在客群。因此，當2021年疫情嚴峻、實體餐飲受到嚴重限制時，饗賓餐旅已然具備了成熟的線上銷售通路與產品開發基礎。這使得公司能夠在突發狀況下，無需耗費額外的時間去建置或推廣線上銷售渠道，而是可以直接將更多品項快速上架至既有平台，從容應對市場變化，將原本的實體餐飲業務，有效轉移至線上銷售，維持了業績的動能。

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