首席調酒師大衛史都華，如何開創威士忌過桶工藝？

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百富首席調酒師開創威士忌過桶陳年工藝

百富單一麥芽威士忌首席調酒師大衛史都華（David C. Stewart MBE），在威士忌產業近六十年的資深經歷中，為業界開創了劃時代的「過桶陳年（Cask Finishing）」製程。此工藝的誕生，徹底豐富了威士忌的風味層次與可能性。史都華於1980年代首度將此技術付諸實踐，其核心概念是在威士忌經過初次橡木桶的常規熟成後，再換置至另一種不同類型的橡木桶中進行二次熟成。透過這個步驟，讓酒液能從第二個橡木桶中汲取更多元的風味物質與色澤，進而創造出更為複雜、精彩且獨特的風味輪廓。

The Balvenie Classic：過桶工藝的首次亮相

大衛史都華將過桶工藝的理念化為實際產品，始於1983年，當時他推出了名為「The Balvenie Classic」的酒款，這標誌著過桶陳年技法首次被系統性地應用於單一麥芽威士忌的生產。此舉不僅展現了他對威士忌風味潛力的前瞻性洞察，也為後續百富酒廠一系列極具代表性的過桶系列酒款奠定了基礎。The Balvenie Classic 的成功，驗證了過桶陳年技法能夠為威士忌帶來前所未有的風味體驗，也開啟了威士忌風味創新的新篇章。

百富雙桶與波特桶：過桶技藝的經典演繹

在The Balvenie Classic 的基礎上，大衛史都華與百富團隊持續精進過桶工藝，並陸續推出了多款備受讚譽的產品。其中，「百富12年雙桶（DoubleWood）」便是極具代表性的作品，它將首次熟成於傳統橡木桶的酒液，移至曾儲放西班牙Oloroso雪莉酒的橡木桶中進行二次熟成，成功融合了兩種不同橡木桶帶來的獨特風味。另一款則為「百富21年波特桶（PortWood）」，此酒款選用曾熟成高年份葡萄牙波特酒的橡木桶進行過桶，其豐富的乾果、蜂蜜及溫暖香料氣息，使其成為百富獲獎無數且深受喜愛的酒款之一，也展現了史都華對於不同類型橡木桶風味潛力的精準掌握。

蘭姆桶與皮諾甜酒桶：風味探索的多元拓展

大衛史都華對於過桶工藝的探索並未止步，他持續挑戰不同種類的橡木桶，以拓展威士忌的風味版圖。例如，「百富14年加勒比海蘭姆桶」便是將在傳統橡木桶中熟成逾14年的酒液，置入蘭姆酒桶中二次熟成，賦予酒款奔放的熱帶水果風味與誘人的太妃糖甜香。而歷經長達八年的試驗，百富於近年首次推出了「百富16年法國皮諾甜酒桶」，這款酒將百富標誌性的蜂蜜甜香與淡雅花香、一抹薑根辛香巧妙結合，完美呈現了法國皮諾甜酒桶帶來的細緻果香與獨特風味，進一步證明了過桶工藝在創造多樣化風味上的無限可能。

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