香港Aqua Restaurant Group如何運用白松露打造秋季饗宴？

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以頂級白松露演繹多元風味饗宴

香港Aqua Restaurant Group旗下三間知名餐廳——aqua、Statement及The Chinese Library，於2019年秋季聯手推出一系列以頂級白松露為主題的限定菜單。是次饗宴特別選用來自歐洲義大利北部托斯卡納地區、擁有五代傳承松露獵人經驗的Savini Tartufi品牌所供應的珍貴白松露，確保食材的品質與風味達到極致。此舉不僅展現了集團對食材的嚴謹挑選，更藉由白松露的獨特香氣，為賓客打造一場難忘的味蕾體驗，將秋季的餐飲推向新高度。

The Chinese Library：傳統中菜的白松露革新

The Chinese Library大膽地將昂貴的白松露融入傳統中式菜餚，由總廚李振龍師傅精心設計一系列令人垂涎的精緻美饌。菜單中亮點菜式如「潮州滷水獅頭鵝」及「香煎帶子配青白蘆筍伴黑松露醬」，在傳統風味的基礎上，增添了白松露的馥郁香氣。餐廳更提供現場刨片服務，讓食客可依個人喜好選擇添加白松露份量，為經典菜餚注入當代奢華感。此外，The Chinese Library更於2019年11月13日舉辦了一場別開生面的八道菜白松露慈善晚宴，將部分收益捐贈予香港弱能兒童救助會，展現餐飲企業的社會責任。

Statement與The Dispensary：新派演繹與特調飲品

英倫風格餐廳Statement則以其五道菜的白松露美宴，展現了新派英式食材與珍貴白松露的完美結合。重點菜式「慢煮有機雞蛋配南瓜、鼠尾草和香烤雞汁」及「煙燻鴨胸小麥意大利飯配白松露意大利軟芝士」，透過精緻的烹調手法，突顯白松露的細膩風味。在飲品方面，The Dispensary的調酒師創意十足，利用以松露油浸泡的伏特加調製出「White Truffle Encounter」雞尾酒，並可額外撒上白松露片，為整體餐飲體驗增添了層次與驚喜，讓食客從味覺到嗅覺都能沉浸在松露的魅力之中。

aqua：Omakase與時令食材的白松露融合

aqua餐廳則帶來兩款別具匠心的白松露Omakase套餐，精選菜式包括「白松露醬烤乳豬和鵝肝意大利餛飩」、「香燒蓮藕牛肋骨配蒜蓉醬油」以及甜品「白松露意式奶凍配紅酒燴梨」，完整呈現松露從前菜到甜點的多元風味。主廚Alberto Hernandez亦選用當季食材，烹製出「栗子南瓜野菌溫泉蛋配白松露片」，巧妙地帶出白松露的獨特香氣。佐以aqua spirit調製、融合意大利與日本風味的「White Truffle Waltz」雞尾酒，其杯沿沾染的松露鹽更是點睛之筆，為喜愛松露的饕客們提供了一場全方位的奢華享受。

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