香腸添加亞硝酸鹽是為了防止肉毒桿菌，在食品加工裡是必要之惡，若依法使用不超過限定用量無須擔心食用風險，反而是宣稱手工製作無添加的香腸，若不清楚製作來源且未適當保存，食用的安全風險更高。