高山桂竹的哪些特質適合製作竹鹽？

Question

Accepted Answer

桂竹的優越特性造就竹鹽獨特風味

製作竹鹽的選擇，關鍵在於竹材本身的特性。相較於其他種類的竹子，例如孟宗竹，高山桂竹展現出更為顯著的優勢，使其成為製作高品質竹鹽的理想原料。具體而言，桂竹的鹼性、抗氧化能力以及礦物質含量均較高。這些天然特質在經過高溫燒製的過程中，能與海鹽產生獨特的化學反應，賦予竹鹽一種帶有淡淡「溫泉味」的特殊風味，這也是浦田竹鹽創辦人陳村榮所追求的產品定位。
桂竹的嚴選標準與製程的精密結合

為了確保竹鹽的品質與風味，浦田竹鹽對於桂竹的來源與規格有著嚴格的要求。他們選用生長於新竹尖石、苗栗獅潭等地區，樹齡約四至五年的高山桂竹。這些桂竹不僅生長在高海拔環境，確保了其純淨的品質，更重要的是，其每節的長度與直徑都經過精選，力求規格統一。在製作過程中，將海鹽緊密地填塞入裁切好的桂竹管中，經過高溫燒製，竹子本身的水分、內膜成分會與鹽分緩慢結合，進而釋放出獨特的氣息。
獨特的「厭氧燃燒」技法成就竹鹽風味

浦田竹鹽的製程採用了獨特的「厭氧燃燒」技法，這是一項經過多年技術改良的關鍵。相較於傳統的直火燒製方式，這種新技術利用特製的無煙窯爐，透過間接加熱的方式進行燒製，能夠精準控制高溫、均溫、均壓的條件，並確保窯爐的完全密閉。經過反覆的實驗與改良，特別是將竹尾料打碎製成生質顆粒燃料，並導入自動化定時投料系統，使得生產過程更加穩定、環保且有效率。浦田竹鹽的每一烤都以攝氏800度高溫連續燒製三天三夜，即使是初次燒製（一烤）的竹鹽，其溫泉般的風味也相當明顯，這是源於高溫環境下硫化物產生的化學變化，進而增添了豐富的礦物質風味。
竹鹽的多元應用與循環經濟的實踐

浦田竹鹽的發展不僅止於原味竹鹽，更進一步拓展至多元的加工商品，展現了其在市場上的潛力與循環經濟的實踐。例如，他們將一烤竹鹽結合在地特色食材，推出了三款風味竹鹽，包含添加南投信義鄉的馬告、彰化花壇的茉莉花，以及屏東小農的檸檬，這些產品深受消費者喜愛，成為增添料理風味的秘密武器。此外，還有老薑、球薑、油甘等隨身包竹鹽，以及竹鹽飴糖、竹鹽咖啡、竹鹽牙粉、竹鹽芳香療癒鹽浴包等，皆為市場上頗受歡迎的品項。陳村榮也常分享飲用竹鹽水的經驗，認為其不僅低鈉、能補充電解質、含有微量元素，更具備抗氧化、延緩老化的效果。從竹材的再利用到風味鹽的創新，浦田竹鹽成功地將傳統工藝與現代生活需求結合，並實踐了環保永續的理念。

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