高雄市綠色友善餐廳評鑑邁入第9年仍有45家通過嗎？

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高雄市綠色友善餐廳評鑑邁入第九年，展現餐飲業的永續韌性

高雄市推動「綠色友善餐廳」評鑑至今已邁入第九個年頭，此計畫旨在鼓勵餐飲業者在日常營運中融入環境友善的理念，從食材選用、烹調方式到廢棄物管理，全面實踐永續發展。即便歷經三年嚴峻的新冠疫情衝擊，餐飲業的經營環境充滿挑戰，但仍有45家餐廳在2022年成功通過評鑑，這不僅證明了業者對環境友善經營的堅定承諾，更突顯了餐飲產業在面對外部壓力時，依然能保有對永續價值的追求，並將其轉化為實際的經營策略。

評鑑指標與獎項設立，引導餐飲業邁向綠色標竿

為建立一套更貼近台灣在地餐飲情境的永續指標，高雄市農業局委託國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧團隊進行評鑑指標的研究與修正。初期參考了美國綠色餐廳協會（GRA）的標準，並在深入研究與調整後，發展出適合台灣餐飲業的評鑑體系。該體系涵蓋「能源節省、環境保護、綠色安心飲食、綠色行動、永續經營以及衛生安全」六大構面。2022年，為表彰在這些領域表現傑出的業者，高雄市首次增設獎項，共頒發「年度綠色卓越獎」、「誠食在地食材獎」、「友善綠廚房獎」、「旬味綠餐盤獎」、「綠色行動實踐獎」、「綠色永續經營獎」及「旬味食材創意獎」等七大獎項，旨在提升評鑑的影響力，並激勵更多業者投入綠色餐飲的行列。

在地食材與永續實踐，引領餐飲新風潮

在2022年「高雄市綠色友善餐廳年度大賞發表會」上，獲獎的餐廳展現了多元的綠色實踐。例如，漢來蔬食佛館店/巨蛋店與義郎創作壽司忠言店/美術店以其對在地食材的運用及內外場的整潔管理，榮獲「年度綠色卓越獎」。迪立印度健康蔬食坊、LA ONE Kitchen 歐陸廚房及馨窩良行Homelanie則因大量採用有機安全食材、實踐在地採購與環境永續責任，獲得「誠食在地食材獎」。H2O水京棧國際酒店的京悦軒中餐廳與Ripple西餐廳，透過在地食材運用、廚房節水裝置及回收減廢措施，贏得「友善綠廚房獎」。這些案例顯示，綠色友善餐廳不僅關注食材的來源，更將環保、節能、減廢等理念融入營運的各個環節，從源頭到餐桌，構築一個完整的永續食物網絡。

疫情下的堅持與肯定，提升業者榮譽感與市場能見度

對於在疫情期間仍堅持綠色經營理念的餐廳而言，此次獲獎更具意義。以獲得「旬味綠餐盤獎」的思想起文化廚苑為例，其負責人楊昭景表示，這份肯定是對團隊堅持在地食材安全把關的證明。他強調，在艱困時期，獲獎不僅是對餐廳努力的支持，也將有助於吸引更多人認識高雄的在地飲食文化。此外，高雄市農業局也意識到提升評鑑的公眾認知度至關重要，未來將加強與市民的溝通，讓更多消費者了解並支持這些用心經營的餐飲業者。展場中，市民林先生的經驗也反映了此一趨勢，他表示雖先前不了解此評鑑，但肯定餐廳對食安與環境的重視，並表示未來會更加關注。

綠色友善餐廳評鑑的長期影響與未來展望

高雄市綠色友善餐廳評鑑自2013年推行以來，已逐步在餐飲市場中建立起對永續經營的重視。從漢來蔬食、義郎創作壽司、LA ONE Kitchen到THOMAS CHIEN Restaurant等獲獎名單，可以看到不同類型的餐飲業態，包括蔬食、日料、歐陸料理、台菜等，皆積極響應。THOMAS CHIEN Restaurant更透過在地食材（如芸彰牧場菲力牛排、高雄元品有機稻米）取代進口食材，有效縮短食物里程，體現了環境永續的目標。GienJia挑食餐廳則以創意料理將在地物產的特色融入菜單，藉由消費者的選擇引導生產端的改變。這些實踐不僅提升了餐廳的品牌形象，也對消費者產生了潛移默化的影響，促使更多人開始關注食材來源、烹調方式與環境保護之間的關聯，進而推動整個餐飲產業朝向更健康、更永續的方向發展。

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