鰻屋LaLaport為何要把高級鰻魚飯做成「國民便當」？

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鰻屋LaLaport推廣平價鰻魚飯的市場策略

「大江戶町鰻屋LaLaport」作為「大漁餐飲集團」旗下的第三家鰻魚專賣店，自2023年4月27日開幕以來，便以一項顛覆市場認知的策略——將原本予人高級印象的鰻魚飯，轉化為親民的「國民便當」——來開拓市場。此舉的深層意涵，在於打破鰻魚飯的高價門檻，使其走入台灣家庭的日常餐桌。為實現此目標，該店積極挑戰高技術頂級鰻魚飯市場的價格極限，透過薄利多銷的方式，將原本需要職人耗費心力炭烤的高檔料理，轉化為價格實惠的國民便當。例如，店內提供重達100克的「夢幻鰻魚飯/半尾」，內用價不到400元，而外帶便當的價格更是極具競爭力。

多元化產品線滿足不同消費需求

為了進一步擴大鰻魚飯的普及性，鰻屋LaLaport推出了多款創新的豪華鰻魚雙主餐便當，例如「鰻魚×天婦羅蝦」、「鰻魚×炭火地雞」以及「鰻魚×五花豚」等組合。這些便當不僅保留了經典的蒲燒鰻魚風味，更透過雙主餐的設計，提供了豐富多元的口味選擇，滿足了不同偏好與預算的消費者。此策略不僅增加了產品的吸引力，也讓消費者能以更親民的價格，享受到兼具美味與份量的鰻魚料理，進一步降低了品嚐高級鰻魚飯的門檻。

回歸產地價值，建立在地消費的正向循環

大漁餐飲集團社長江俊民觀察到，台灣的鰻魚市場過去有高達90%的活鰻外銷至海外，留在本地市場的鰻魚不僅數量有限，價格也未必親民。他認為，台灣擁有優異的養鰻技術，理應將高品質的鰻魚留在台灣，讓國人也能享受到物有所值的美味。因此，他致力於與鰻農建立長期契作關係，確保鰻農能獲得合理的價格，同時引進品質優良的新鮮鰻魚。透過「以量制價」的正向循環，不僅能降低終端售價，也能讓台灣消費者受益於價格樸實且品質卓越的鰻魚產品，這也是他推廣平價鰻魚飯的核心理念。

借鏡疫情經驗，優化營運效率

疫情期間，鰻屋透過銷售大量鰻魚便當的經驗，成功建立了點餐、出餐、結帳流程的效率優勢。這段寶貴的實戰經驗，成為鰻屋LaLaport推廣便當策略的重要基石。他們將過去習得的快速營運能力，應用於便當的生產與銷售環節，透過高轉換率的便當產品，期望能真正實現高級鰻魚飯的普及化。普及化的前提，在於價格的平民化，而過去的便當銷售經驗，證明了此一商業模式的可行性與潛力，也為將鰻魚飯打造成「國民美食」奠定了基礎。

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