鹹味零食為何消弭了熱量攝取控制？

Question

鹹味降低對熱量攝取的敏感度

Accepted Answer

許多研究顯示，鹹味零食的魅力在於其能夠顯著削弱人體對熱量攝取的自然控制能力。這種現象並非偶然，而是與味覺、大腦獎勵機制以及生理反應緊密相關。2016年發表於《the Journal of Nutrition》的一項由Deakin University進行的研究，便透過實驗證實了這一點。該研究讓48位受試者在四個月內，每週食用一次相同菜餚但調整油鹽含量的餐食，分別為高油高鹽、高油低鹽、低油高鹽及低油低鹽。結果發現，即使是對油脂味道敏感的受試者，在高油餐食中仍能有效控制食量；然而，當鹽的含量從低鹽轉為高鹽時，這種對高油食物的食量控制能力便失效了。他們與對油脂味道最不敏感的組別一樣，攝取了同樣多的食物。這項發現強烈暗示，鹹味能夠消弭我們對熱量攝取的敏感度，進而促使我們不知不覺地過度攝取，鹽彷彿是推動脂肪進入體內，使得卡路里與食物更容易被過度消費。

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