黑巧克力可可脂低於18%時，必須改稱可可糖或可可風味糖嗎？

Question

Accepted Answer

黑巧克力可可脂含量標準與名稱規範

關於黑巧克力可可脂含量低於特定比例時，是否必須改稱為可可糖或可可風味糖，此規範源自台灣衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）於2016年6月24日公告的「巧克力之品名及標示規定」，並自2017年1月1日起正式施行。這項規定旨在提升巧克力產品的消費資訊透明度，確保業者不能隨意將產品冠上「黑巧克力」、「白巧克力」或「牛奶巧克力」等名稱，除非其成分與含量符合既定標準。
巧克力成分與可可脂的定義

在探討具體規範前，須先釐清「巧克力」的定義及其主要構成成分。根據TFDA的規定，巧克力是以可可製品為主要原料，可添加糖、乳製品或食品添加物製成的固體產品，且不含內餡。天然可可豆約含有54%的脂肪，即「可可脂」，其餘為「非脂可可固形物」。加工過程中，可可脂因具經濟價值，有時會被部分業者抽出後，以其他植物油（如人造奶油、棕櫚油）取代。
可可脂取代與標示規定

為了應對可可脂的取代現象，TFDA參考國際規範，訂定了植物油取代可可脂的標示原則。若植物油取代可可脂的比例未超過產品總重量的5%，則品名附近需加註「可可脂中添加植物油」或類似字樣。然而，若添加量超過產品總重量的5%，則必須在品名前明確標示「代可可脂」，以示區別。此舉是為了讓消費者清楚了解產品的真實組成，避免誤解。
黑巧克力可可脂含量低於18%的名稱變更

針對用戶所詢問的黑巧克力可可脂含量低於18%的情況，依據TFDA的「巧克力之品名及標示規定」，若黑巧克力中可可脂的重量低於其總重量的18%，則確實不能再繼續沿用「黑巧克力」的名稱。在此情況下，業者必須將產品名稱更改為「可可糖」或「可可風味糖」等類似名稱。此規定同樣適用於白巧克力，若其可可脂含量低於總重量的20%，亦需比照辦理。此項嚴格的標示要求，是為了防止廠商以低於標準的產品冒充高品質巧克力，維護市場秩序與消費者權益。
歐盟與台灣規範的比較

值得注意的是，歐盟對於巧克力中可可脂的取代規範相對寬鬆，允許最高5%的可可脂可由其他植物油取代。相較之下，台灣TFDA的規定在植物油取代比例超過5%時，即要求明確標示「代可可脂」，且對黑巧克力和白巧克力的最低可可脂含量設有明確標準，可見台灣在巧克力標示上的要求更為嚴謹，旨在確保產品的真實性與品質。

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