黑金牛肉鍋用十年老菜脯與烏骨雞黑金湯底，是在打造哪種暖身深度？

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飛花落院《藏冬》菜單展現時間轉化下的鍋物深度

飛花落院於2025年12月17日推出的全新冬季菜單《藏冬》，以「保存食材、收藏風味」為核心理念，向古人冬季儲食的智慧致敬。此季菜單深入探索發酵、雪藏、熟成等多元保存技法，並巧妙運用湯葉、酸菜、雪藏馬鈴薯、十年老菜脯等極具冬季代表性的食材，透過十道精心設計的料理，細膩詮釋時間如何轉化並深化食材的風味。飛花落院創辦人 Sandy 魏幸怡指出，冬季料理的共通之處在於經過時間的沉澱與轉化，風味因而變得更加深邃，這也是《藏冬》菜單希望傳達的珍惜與耐心。

黑金牛肉鍋：十年老菜脯與烏骨雞交織的暖身風味層次

作為《藏冬》菜單中的代表性鍋物，黑金牛肉鍋以其獨特的湯底展現了冬季料理深沉的暖意。此鍋物採用了珍貴的十年老菜脯，搭配烏骨雞與昆布一同熬製出濃郁醇厚的「黑金湯底」。老菜脯經過長時間的醃漬與熟成，其獨特的甘甜與鹹鮮風味得以昇華，與烏骨雞的溫潤滋補以及昆布的鮮美相輔相成，共同構築出一個風味層次豐富且極具暖身效果的湯體。此外，鍋中還加入了牛肉高麗菜卷，增添了口感與飽足感，使得這道黑金牛肉鍋成為冬季裡最具深度與溫暖的象徵，讓品嚐者在寒冷季節中感受到由內而外的溫暖。

主廚視角：體現冬季食材的深層與時間的真實

飛花落院的主廚進一步闡述了《藏冬》菜單的烹飪哲學，強調冬天的食材特性在於其「深層」而非「強烈」的風味表現。與春夏百花齊放的豐饒不同，冬季的食材風味更顯內斂與沉靜，需要透過時間的積累與轉化才能展現其獨特魅力。主廚希望透過這季的菜單，讓顧客能夠品嚐到時間在食材上留下的印記，真實地感受季節的脈動與食材的本質。黑金牛肉鍋所呈現的，正是這種將時間的精華濃縮於一鍋之中的體現，藉由老菜脯的陳年風味與湯底的細膩熬煮，讓每一口都蘊含著時間的溫度與深厚的滋味，這也呼應了菜單「保存食材、收藏風味」的主題，將古人的智慧與現代烹飪技藝巧妙結合。

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