張文哲創立真芳，並非偶然。他過去曾擔任導遊、經營熱炒店，以及在澳洲智慧科技農場工作，這些多元的經歷讓他逐步確立投入餐飲業的目標。在澳洲，他觀察到當地咖啡文化的蓬勃發展，並反思：「澳洲城市裡的咖啡店從早上開始，一天可能賣到800杯咖啡，台灣有什麼可以賣到差不多的數字？那就是早餐。」這個問題引導他將目光轉向台灣人習以為常的早餐文化，並看到了其中的巨大商機。
在澳洲農場的經驗，讓張文哲體會到食品安全的重要性。因此，真芳的食材，如茶葉、雞蛋與鮮奶，皆直接向農場採購，起司則以貿易商的角色向原廠訂購，甚至自行開發蘿蔔絲比例更高的蘿蔔糕，委託食品廠製作。除了食材，張文哲也相當注重空間營造，他將澳洲城市的自在氛圍融入餐廳設計，打造明亮舒適的用餐環境。此外，真芳也積極與科技結合，例如與LINE合作推出線上會員系統，提供預約餐點等服務，提升顧客體驗。
張文哲不僅致力於真芳的品牌經營，更希望向大眾重新引介台式早餐文化。他徹底研究台灣早餐的歷史，並出版專書《台北早餐大王：咀嚼一座城市的生活百態》，深入挖掘台灣早餐文化的豐富內涵。此外，他也積極創造品牌能見度，例如與社區型早餐店、超商聯合開發新產品，以及與台北文創基金會合作，帶領民眾走讀台北早餐文化，讓更多人認識台式早餐的獨特魅力。
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